Dioscorea japonica

Dioscorea japonica , conocida como ñame de montaña de Asia oriental , ^{[ 1 ]} yamaimo , o ñame de montaña japonés , es un tipo de ñame ( Dioscorea ) originario de Japón (incluidas las islas Ryukyu y Bonin ), Corea , China , Taiwán y Assam . ^{[ 2 ] [ 3 ]}

Dioscorea japonica se utiliza como alimento. Jinenjo , también conocido como ñame silvestre, es una variedad emparentada con el ñame japonés que se utiliza como ingrediente en los fideos soba .

En japonés, se le conoce como yamaimo (山芋; "ñame de montaña") . ^{[ 4 ]} Jinenjo (自然薯; "ñame silvestre") es otro tipo de Dioscorea japonica , que es nativa de los campos y las montañas de Japón.

En chino, Dioscorea japonica se conoce como yě shānyào (野山藥), que se traduce al inglés como " ñame silvestre chino " o simplemente "ñame silvestre". Otro nombre es Rìběn shǔyù (日本薯蕷; literalmente "ñame japonés"). ^{[ 3 ]}

En coreano, se le conoce como cham ma ( 참마 ), así como dang ma ( 당마 ).

Dioscorea japonica contiene los compuestos antimutagénicos eudesmol y paeonol . ^{[ 5 ]}

Se han propuesto varias variedades botánicas formales. Cuatro son aceptadas: ^{[ 2 ] [ 3 ]}

• Dioscorea japónica var. japonica - Japón (Ryukyu, Bonin), Corea, Taiwán, China (Anhui, Fujian, Guangdong, Guangxi, Guizhou, Hubei, Hunan, Jiangsu, Jiangxi, Sichuan, Zhejiang)
• Dioscorea japónica var. nagarum Prain y Burkill - India (Assam)
• Dioscorea japonica var. oldhamii R.Knuth - China (Guangdong, Guangxi), Taiwán
• Dioscorea japónica var. pilifera C.T.Ting & MCChang - China (Anhui, Fujian, Guangxi, Guizhou, Hubei, Hunan, Jiangsu, Jiangxi, Zhejiang)

En la cocina japonesa, tanto el ñame japonés como el ñame chino introducido se utilizan indistintamente en platos y recetas. ^{[ 6 ]}

Los tubérculos aéreos del ñame , o bulbillos , llamados mukago , también se comen. A menudo se cocinan y se sirven con arroz blanco. ^{[ 7 ]}

• Tororo (comida) , un plato japonés hecho rallando ñames crudos como el yamaimo.