Jar jow

El jar jow es un plato de la cocina chino-británica elaborado con char siu picado y verduras en salsa agridulce . Está muy asociado con el este de Londres y se cree que se originó en Limehouse .

Se cree que el plato fue introducido en el distrito de Limehouse de Londres por estibadores cantoneses o shanghaineses a finales del siglo XVIII o principios del XIX. ^{[ 1 ]} Cassie Womack, en un artículo para Tasting Table , informó que se decía que el plato estaba basado en la "salsa de fideos de Pekín". ^{[ 2 ]} El jar jow era uno de los platos más populares en el restaurante Maxim's en Soho , un restaurante de comida cantonesa fundado por Chung Koon en 1908. ^{[ 3 ]} El plato se convirtió en un plato popular para llevar en los restaurantes chinos del este de Londres . ^{[ 4 ]} Fuera del este de Londres, el jar jow no se sirve ni se consume ampliamente. ^{[ 1 ]}

El jar jow se ha vuelto menos popular a finales del siglo XX y principios del XXI, ^{[ 2 ]} aunque todavía tiene un grupo de seguidores locales fieles en el este de Londres. Su declive se debió en parte a la desaparición del barrio chino de Limehouse después de que el distrito fuera bombardeado en la Segunda Guerra Mundial. Después de los bombardeos, se estableció un nuevo barrio chino en Soho por inmigrantes de Hong Kong . Esto llevó a la desaparición gradual de los restaurantes chinos tradicionales en Limehouse. Al informar sobre el estado de la cocina china en Londres en 2021, Fuchsia Dunlop del Financial Times describió la "desaparición casi total de los chinos y su antiguo jar jow de Limehouse". ^{[ 1 ]} La creciente popularidad de la cocina chino-americana en Inglaterra, como el chop suey y el chow mein , también ha contribuido a la disminución de la popularidad de platos chinos británicos tradicionales como el jar jow. ^{[ 2 ] [ 1 ]}

El jar jow se prepara salteando rebanadas de cerdo asado, llamado char siu , en aceite con chicharrones , brotes de bambú , pimientos verdes y cebollas. Luego se cubre con una salsa a base de pasta de tomate espesada con almidón. La salsa puede incluir chile en polvo y otros condimentos. ^{[ 1 ]} Esta salsa se ha descrito como agridulce . ^{[ 3 ]}