Jeonbok-juk

Jeonbok-juk ^[2] ( 전복죽 ;全鰒粥), o papilla de arroz con abulón, ^[2] es una variedad de juk (죽; 粥), o papilla coreana , hecha con abulón y arroz blanco . El abulón se considera un ingrediente de alta calidad en la cocina coreana y a menudo se presentaba como regalo al rey de Corea . ^[3] El plato es una especialidad local de la isla de Jeju , donde comúnmente se cosechan abulones. El jeonbokjuk es conocido no solo como un manjar, sino también como un suplemento nutricional y una ayuda digestiva, especialmente para pacientes enfermos o personas mayores. ^{[3] [4]} El jeonbokjuk se puede hacer con o sin los órganos internos del abulón. El primer tipo de jeonbokjuk tiene un tinte verde, mientras que el segundo es de color más marfil. ^[5]

El abulón se prepara primero limpiándolo con un cepillo en agua y luego se saca la pulpa de la parte plana y media de las conchas con un pequeño cuchillo de cocina . Los órganos internos se retiran por separado de la pulpa, teniendo cuidado de no dañarlos. La pulpa se hierve ligeramente en una olla con agua hirviendo y luego se corta en rodajas finas. El arroz se remoja en un recipiente con agua durante 3 a 4 horas antes de cocinarlo. La pulpa del abulón se saltea en una olla a fuego medio con aceite de sésamo y luego se agrega el arroz remojado. Después de saltear durante un rato, se vierte agua en la olla y el plato se cocina a una temperatura más alta. Revolver constantemente evita que los ingredientes se peguen al fondo de la olla. Después de que el plato haya hervido, se baja el fuego y se deja hervir a fuego lento. El plato se sazona con sal o ganjang (salsa de soja coreana). ^[6]

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• "Cocina coreana" (PDF) . Jeonbokjuk (gachas de abulón) . Organización de Turismo de Corea . p. 20. Archivado desde el original (PDF) el 8 de abril de 2009.

• Receta de Jeonbokjuk
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