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Jiro Ono

Jiro Ono ( 小野 二郎 , Ono Jirō ; nacido el 27 de octubre de 1925) es un chef de sushi japonés y propietario de Sukiyabashi Jiro , un restaurante de sushi en Ginza , Chūō , Tokio , ...

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Jiro Ono (小野 二郎, Ono Jirō ; nacido el 27 de octubre de 1925) es un chef de sushi japonés y propietario de Sukiyabashi Jiro , un restaurante de sushi en Ginza , Chūō , Tokio , Japón. [ 1 ] Ono es considerado por sus contemporáneos como uno de los más grandes artesanos vivos del sushi y se le atribuyen los métodos innovadores utilizados en la preparación moderna del sushi. [ 2 ]

Primeros años

Ono nació en la ciudad de Tenryū (actual Hamamatsu ) en la prefectura de Shizuoka , Japón. [ 3 ] Comenzó a trabajar en un restaurante local a la edad de siete años, antes de mudarse a Tokio para estudiar como aprendiz. [ 3 ] Se convirtió en chef de sushi calificado en 1951, y en 1965 abrió su propio restaurante, Sukiyabashi Jiro (すきやばし次郎) , en Ginza , Tokio. [ a ] ​​[ 3 ]

Restaurante

Ono sirvió al entonces primer ministro japonés Shinzo Abe y al presidente de los Estados Unidos Barack Obama en Sukiyabashi Jiro. [ 4 ] Obama declaró: "Nací en Hawái y comí mucho sushi, pero este fue el mejor sushi que he probado en mi vida". [ 5 ]

Jiro Ono atendiendo al primer ministro japonés Shinzo Abe y al presidente de los Estados Unidos, Barack Obama, en Sukiyabashi Jiro en abril de 2014.

Vida personal

Ono tiene dos hijos, Yoshikazu y Takashi Ono, ambos también chefs de sushi. Takashi, el menor, dirige su propio restaurante con estrella Michelin . Jiro Ono fue el protagonista del documental de David Gelb de 2011 , Jiro Dreams of Sushi . Los Ono temen que la sobrepesca provoque la desaparición de ingredientes clave utilizados en el sushi tradicional. [ 6 ] [ 7 ]

A partir de 2023, Ono se ha apartado de la gestión diaria de Sukiyabashi Jiro debido a problemas de salud y Yoshikazu ahora dirige principalmente el restaurante. [ 8 ]

El 27 de octubre de 2025, Jiro Ono cumplió 100 años . Un mes antes, en el Día del Respeto a los Ancianos , Ono dijo que quería seguir trabajando y haciendo sushi. [ 9 ]

Bibliografía

  • Sushi: Gastronomía Jiro (VIZ Media LLC, 2016) ISBN 9781421589084

Notas explicativas

  1. ↑ El nombre "Jiro" del restaurante se escribe de forma diferente al nombre "Jiro" del chef.

Referencias

  1. ↑ Gordinier, Jeff (28 de febrero de 2012). "Jiro Ono, una leyenda del sushi, es retratado en un nuevo documental" . The New York Times . Consultado el 3 de abril de 2015 .
  2. ↑ Gordinier, Jeff (29 de octubre de 2013). "La nueva vanguardia del sushi" . The New York Times . Consultado el 3 de abril de 2015 .
  3. 1 2 3 "Elenco y personal" . Jiro sueña con sushi (en japonés). Japón: Transformer Inc. 2011. Archivado del original el 26 de enero de 2016. Recuperado el 1 de febrero de 2016 .
  4. ↑ Miller, Zeke J (23 de abril de 2014). "Barack Obama acaba de comer el mejor sushi del mundo" . Time . Archivado del original el 17 de marzo de 2015. Recuperado el 3 de abril de 2015 .
  5. ↑ Joachim, David S. (23 de abril de 2014). "La primera medida de Obama en Tokio: Sushi del maestro" . The New York Times . Consultado el 3 de abril de 2015 ."Nací en Hawái y comí mucho sushi, pero este fue el mejor sushi que he probado en mi vida."
  6. ↑ Nick Visser (5 de noviembre de 2014). "Jiro Ono reflexiona sobre el fin del sushi tal como lo conocemos" . Huffington Post . Consultado el 3 de abril de 2015 .
  7. ↑ "Jiro Ono advierte sobre las consecuencias negativas de la sobrepesca" . NY Daily News . 4 de noviembre de 2014. Consultado el 3 de abril de 2015 .
  8. ↑ Sanghvi, Raaj (18 de diciembre de 2023). "Esto es lo que se puede encontrar en Sukiyabashi Jiro en Tokio, si es que se puede entrar" . Business Today . Consultado el 24 de marzo de 2024 .
  9. ↑ Ono, Mayuko; Yamaguchi, Mari (27 de octubre de 2025). "La leyenda del sushi japonés, Jiro Ono, cumple 100 años y no está listo para jubilarse" . AP News . Consultado el 27 de octubre de 2025 .