Jjolmyeon

Jjolmyeon (en coreano: 쫄면 ) es un tipo defideos coreanosde textura muy masticable, elaborados conharina de trigoyalmidón, o bien un plato frío y picante llamado bibim-jjolmyeon ( 비빔쫄면 ), preparado con fideos y verduras. ^{[ 1 ]} Al jjolmyeon se le pueden añadir diversas verduras, como repollo y brotes de soja. La salsa picante es una combinación de gochujang (de chile), vinagre, azúcar yajo. También es un tipo de bibim guksu (fideos mixtos). 

La textura masticable de los fideos jjolmyeon se debe a su proceso de fabricación, en el que la masa se calienta a 130-150 grados Celsius y se extruye mediante una máquina a alta presión, de manera similar a la producción de pasteles de arroz. ^{[ 2 ]}

La primera sílaba del nombre proviene del simbolismo sonoro jjolgit-jjolgit ( 쫄깃쫄깃 ) en coreano, que significa "masticioso", mientras que myeon es una palabra en hanja que significa "fideos". Por lo tanto, el nombre significa literalmente "fideos masticables". ^{[ 3 ]}

El jjolmyeon es uno de los platos de fideos más populares de Corea del Sur, especialmente entre los jóvenes en los bunsikjeom (restaurantes de comida coreana). ^{[ 4 ]} Es un plato representativo de Incheon , donde el jjolmyeon se originó a principios de la década de 1970 por un error cometido al preparar naengmyeon . En una fábrica se elaboraron fideos más grandes que los fideos naengmyeon habituales y, en lugar de desecharlos, se regalaron a un bunsikjeom cercano . El dueño mezcló los fideos con salsa gochujang y asínació el jjolmyeon . ^{[ 5 ] [ 6 ]}

• Fideos coreanos

• Receta de Jjolymyeon
• Receta de Jjolmyeon (en coreano) en Naver Kitchen