Cangrejo de piedra de Joe

Joe's Stone Crab es un restaurante estadounidense de mariscos en Miami Beach, Florida . En 1998, el restaurante ganó un premio America's Classic de la Fundación James Beard ^{[ 2 ].} Se encuentra constantemente entre los restaurantes individuales con mayores ingresos en los Estados Unidos, con ventas en 2024 que se acercan a los 50 millones de dólares.

Joe's Stone Crab es el mayor comprador de pinzas de cangrejo de piedra de Florida y desempeña un papel importante en la industria, además de financiar a muchos pescadores de cangrejo. ^{[ 3 ]}

Aunque ahora el cangrejo de piedra es su plato más famoso, en los primeros años tras la apertura del restaurante se servía pescado en lugar de cangrejo. Según cuenta la leyenda, cuando un ictiólogo le preguntó al fundador Joe Weiss por qué no servía cangrejo de piedra, este respondió que nadie querría comerlo. Se equivocó, como comprobaron poco después de cocinarlo por primera vez. ^{[ 4 ]}

Las pinzas frescas de cangrejo de piedra están disponibles del 15 de octubre al 1 de mayo, período en el que la pesca regulada es legal. En otras épocas del año, el restaurante opera con un horario reducido y sirve pinzas de cangrejo de piedra congeladas. Además del cangrejo de piedra, el restaurante es conocido por su pollo frito y ostras fritas a precios razonables. En el menú se incluyen chuletas de cordero, una variedad de filetes y costillas baby back . Las verduras incluyen espinacas a la crema, ensalada picada, tomates a la parrilla, aros de cebolla, papas al horno, papas lionesas y espárragos fritos. Otros platos de mariscos incluyen patas de cangrejo real, cóctel de camarones, pastelitos de cangrejo y ensalada niçoise de cangrejo . Entre las opciones de postre se encuentran el pastel de lima y los helados con brownie. ^{[ 5 ] [ 6 ]}

Joe y Jenny Weiss eran inmigrantes judíos de Hungría que se establecieron inicialmente en Nueva York, donde nació su hijo Jesse en 1907. Joe trabajaba en un restaurante del Bronx, donde aprendió las recetas de varios platos que más tarde ofreció en Miami Beach. Joe padecía asma y solicitó un préstamo con cargo a su seguro de vida para viajar a Miami Beach en 1913, donde encontró alivio a sus síntomas. Su esposa e hijo pronto lo siguieron a Miami Beach. Ese mismo año, la pareja abrió un puesto de mariscos en el Smith's Bathing Casino, y en 1918 compraron una pequeña casa al otro lado de la calle y fundaron Joe's Diner en 1920. Este fue el comienzo del negocio de la restauración en Miami Beach, que aún no era ciudad.

Numerosos relatos describen la visita al restaurante Weiss a principios de la década de 1920 de un ictiólogo de la Universidad de Harvard , quien sugirió que consideraran servir cangrejos de piedra como plato. Una fuente menciona a George Howard Parker como dicho científico. Era un zoólogo que estudió extensamente los crustáceos , especialmente su percepción. Cuando añadieron ese plato al menú, el negocio prosperó, junto con la afluencia de más turistas. ^{[ 7 ]}

En 1975, Joe's Stone Crab fue declarado monumento histórico de Miami Beach. ^{[ 8 ]}

En 1999, Lettuce Entertain You Enterprises se involucró y abrió una sucursal en Chicago, seguida de la apertura en 2005 en Las Vegas, Nevada, y en 2014 en Washington, D.C. Estas sucursales se conocen como Joe's Seafood, Prime Steak & Stone Crab para diferenciarlas del restaurante original de Miami, propiedad de la cuarta generación. ^{[ 9 ] [ 10 ]}

En 1998, ganaron un premio America's Classic Award otorgado por la Fundación James Beard ^{[ 2 ].}

Restaurant Business Magazine , la publicación de referencia del sector, informó en octubre de 2014 que Joe's Stone Crab ocupó el segundo lugar en Estados Unidos con 35,3 millones de dólares en ingresos en 2013. ^{[ 11 ]}

Según USA Today , en 2017, Joe's Stone Crab en Miami Beach fue el segundo restaurante con mayores ingresos en Estados Unidos, solo superado por Tao Las Vegas , con ventas de $37,243,159. Sirvieron 316,000 comidas ese año. ^{[ 12 ]} Para 2019, Joe's Stone Crab era el restaurante independiente con mayores ingresos en Estados Unidos, con $38.4 millones en 2019. ^{[ 13 ]} En 2024, el restaurante tuvo $49,413,190 en ventas anuales, las más altas en Estados Unidos. ^{[ 1 ]}

Políticos, actores y atletas suelen visitar Joe's Stone Crab. ^{[ 4 ]}

Mink, Nicholas (otoño de 2006). "Vendiendo el legendario cangrejo de piedra: alimentación, ecología y la creación de la cultura del sur de Florida" . Gastronomica . 6 (4). University of California Press : 32–43 . doi : 10.1525/gfc.2006.6.4.32 . JSTOR 10.1525/gfc.2006.6.4.32 . Pero la percepción común que tienen la mayoría de los gourmets —que el cangrejo de piedra solo se puede conseguir en el sur de Florida— es en sí misma un mito. El cangrejo de piedra se puede comprar en todo el mundo; no es estrictamente autóctono del sur de Florida, ni Joe's Stone Crab fue el primero en servir el decápodo. 

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