Josef Centeno

Josef Centeno es un chef, restaurador y autor de libros de cocina estadounidense especializado en la cocina tex-mex . ^{[ 1 ]} Fue nominado al premio James Beard al Mejor Chef en febrero de 2020.

Centeno creció en una familia mexicoamericana en San Antonio , Texas . ^{[ 2 ]} Creció comiendo la comida tex-mex de su abuela, que describió como "todo hecho desde cero y muy sencillo; es lo que se llama de la granja a la mesa, porque tenían un pequeño huerto y un pequeño puesto de productos agrícolas". El padre de Centeno trabajaba como carnicero en la tienda de comestibles familiar y su bisabuelo, Joe Centeno Sr., fundó Centeno Supermarkets, la primera cadena de tiendas de comestibles latinas independientes en los Estados Unidos. ^{[ 3 ] [ 4 ]}

Centeno se graduó de la Academia de San Antonio , la Escuela Secundaria Central Católica Marianista y el Instituto Culinario de América . ^{[ 4 ]}

En 2011, Centeno abrió Bäco Mercat, un restaurante de inspiración española ubicado en Los Ángeles. ^{[ 3 ]}

El bar Amá recibió su nombre en honor a su abuela materna, quien provenía de una familia de refugiados que abandonaron el norte de México durante la Revolución Mexicana. Llegaron a Texas y Centeno dijo que cocinaban comida tex-mex. ^{[ 1 ]} Centeno describió la comida de su abuela como "cocina sencilla que no era auténticamente mexicana, pero no era de esas cosas con queso derretido de las que la gente suele hablar cuando describe la comida tex-mex". ^{[ 1 ] [ 5 ]} En junio de 2019, su restaurante Orsa & Winston , un restaurante de inspiración japonesa e italiana, obtuvo una estrella Michelin. ^{[ 3 ]} En julio de 2019, abrió Amácita en Culver City . ^{[ 6 ]}

Durante la pandemia de coronavirus de 2020, Centeno fue uno de los primeros chefs en cerrar sus restaurantes por completo, diciéndoles a sus empleados que "solicitaran el subsidio de desempleo [en ese mismo momento], porque para la semana siguiente, la situación iba a ser un desastre". ^{[ 7 ]} Orsa & Winston y Bar Ama han reabierto después de los confinamientos por el coronavirus. ^{[ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]}

Centeno, quien afirma haber crecido durante la comercialización de la comida tex-mex, inicialmente evitó cocinarla y, en cambio, "huyó lo más lejos posible de San Antonio. Se mudó a Nueva York y se dedicó a la cocina francesa". ^{[ 1 ]} Según el Wall Street Journal, Centeno considera que la comida tex-mex no se basa en quesos procesados, sino que es un género culinario desarrollado por necesidad, por personas desarraigadas de sus lugares de origen que llegaron a Texas. ^{[ 1 ]}

En febrero de 2020, Centeno fue nombrado semifinalista al premio al Mejor Chef por la Fundación James Beard . ^{[ 15 ]} En julio de 2021, Los Angeles Times nombró a Orsa & Winston su restaurante del año, citando la respuesta de Centeno a la pandemia del coronavirus como parte de su decisión. ^{[ 8 ]} Posee una estrella Michelin para Orsa & Winston. ^{[ 16 ]}

El Wall Street Journal calificó a sus restaurantes Bar Amá y Amácita como "los Tex-Mex más elaborados del país". ^{[ 1 ]} El New York Times nombró al cuello de hamachi de Amacita uno de los diez mejores platos de Los Ángeles de 2019. ^{[ 17 ]} Bloomberg nombró al queso de Bar Ama uno de los mejores del mundo. ^{[ 18 ]}