La sabiduría culinaria de Julia

Julia's Kitchen Wisdom (Knopf, 2000) es el último libro de cocina escrito por la chef y personalidad televisiva Julia Child . Coescrito por David Nussbaum y editado por Judith Jones , el libro abarca principios y técnicas básicas de cocina y fue diseñado para servir como punto de referencia para cocineros aficionados. Julia's Kitchen Wisdom fue el decimoséptimo libro escrito por Child y ganó gran popularidad tras el estreno de la película de 2009.' Julia y Julia'. ^{[ 1 ]}

Como último libro de la obra de Child, 'Julia's Kitchen Wisdom' es una recopilación de sus 16 libros de cocina anteriores, formando una "guía de referencia de cocina de hojas sueltas". ^{[ 2 ]} Está pensado para que los cocineros caseros respondan preguntas sobre cocina y resuelvan problemas comunes, como cuánto tiempo cocinar un corte de carne en particular, los acompañamientos más adecuados para servir con un plato determinado o los diferentes métodos utilizados para cocinar un ingrediente. En la introducción del libro, Child sugiere que está escrito para un público relativamente familiarizado con el lenguaje, las técnicas y el equipo involucrados en la cocina casera. ^{[ 2 ]} Child colaboró ​​en el libro con el ejecutivo de medios y director ejecutivo de America's Test Kitchen ^{[ 3 ]} David Nussbaum, quien ayudó a Child a recopilar y organizar material de su extenso trabajo, ^{[ 4 ]} incluyendo libros de cocina y programas de televisión anteriores ^{[ 2 ]} 'Julia's Kitchen Wisdom' siguió a un especial de televisión del mismo nombre, que se emitió en 2000.

La formación de Child en la escuela de cocina Le Cordon Bleu en Francia, bajo la tutela del chef Max Bugnard ^{[ 5 ],} influyó en el desarrollo de su afinidad con la cocina francesa. Su formación y colaboración con sus amigas Simone Beck y Louisette Betholle ^{[ 6 ]} , con quienes fundó « L'École Des Trois Gourmandes » (La Escuela de las Tres Comedoras) en 1951, contribuyeron a que Child aprendiera muchas de las técnicas y recetas que comparte en «Julia's Kitchen Wisdom». La primera y única editora de Child, Judith Jones , atribuye el éxito de los libros de Child al creciente interés del público estadounidense por la cultura y la gastronomía francesas en las décadas de 1960 y 1970. ^{[ 7 ]} La ​​apreciación por la cocina francesa y la gran popularidad de Julia Child pudieron haber inspirado la publicación de «Julia's Kitchen Wisdom».

Como último libro escrito por Child, «La sabiduría culinaria de Julia» recopila los consejos e instrucciones ofrecidos en sus libros anteriores de manera concisa y sencilla. Se inspiró en los «ensayos, remedios y errores» registrados en el cuaderno de Child ^{[ 8 ]} y está diseñado para servir como una referencia útil para cocineros caseros. ^{[ 9 ]} Los libros anteriores de Child, « Dominando el arte de la cocina francesa: Volumen I y II» y « El camino a la cocina », fueron concebidos como guías completas que ofrecían instrucciones muy detalladas sobre técnicas, métodos de cocina y numerosas recetas para educar a los lectores sobre los fundamentos de la cocina francesa. ^{[ 2 ]} Según Child, estos libros estaban dirigidos a «un público inteligente y razonablemente sofisticado al que le gusta la buena comida y la cocina». ^{[ 10 ]} « La sabiduría culinaria de Julia» es el libro más accesible de Child, que destila la información ofrecida en sus obras anteriores en explicaciones breves, métodos de resolución de problemas y recetas maestras para guiar a los lectores. ^{[ 11 ]} ' Julia's Kitchen Wisdom' se inspiró en un especial de televisión de dos horas del mismo nombre que se emitió en 2000 en PBS .

A diferencia de sus libros de cocina anteriores, más completos, «La sabiduría culinaria de Julia» está estructurado de manera sencilla, diseñado como una guía de referencia fácil de seguir. Es uno de los libros de cocina más cortos de Child. El libro se centra especialmente en técnicas culinarias básicas y contiene una variedad de recetas maestras para guiar a los cocineros caseros. ^{[ 8 ]} El libro está dividido en categorías como «Sopas y dos salsas madre», «Ensaladas y sus aderezos», «Carnes, aves y pescados», etc. ^{[ 2 ]} Dentro de cada categoría principal, hay una receta maestra, de cuatro a cinco variaciones de la receta maestra, técnicas relevantes y consejos útiles. ^{[ 2 ]} El libro también contiene un índice extenso, de aproximadamente 20 páginas, donde los ingredientes y sus recetas correspondientes están ordenados alfabéticamente. ^{[ 7 ]} El índice permite a los lectores buscar un ingrediente o técnica específicos para encontrar respuestas a preguntas comunes con relativa rapidez. ^{[ 7 ]} El libro se considera popular porque cubre muchas facetas de la cocina casera de manera sencilla, a pesar de su naturaleza relativamente breve. ^{[ 8 ]}

Para su último libro de cocina, Child colaboró ​​en 'Julia's Kitchen Wisdom' con el periodista, ejecutivo de medios y director ejecutivo de la empresa de medios independiente America's Test Kitchen , David Nussbaum. ^{[ 3 ]} Child y Nussbaum ya habían colaborado en el penúltimo libro de cocina publicado por Child, ' Julia and Jacques Cooking at Home ' , donde Nussbaum trabajó como escritor del libro. ^{[ 4 ]} Él ayudó redactando recetas y grabando comentarios entre Julia Child ^{[ 4 ]} y el chef, personalidad de televisión y autor, Jacques Pepin . ^{[ 12 ]} Nussbaum contribuyó a la creación de 'Julia's Kitchen Wisdom' recopilando contenido de los trabajos anteriores de Child. ^{[ 2 ]} Dado que el libro consta de varias recetas simplificadas de los libros anteriores y más completos de Child, como « Dominando el arte de la cocina francesa » , y las propias notas, consejos y hallazgos de Child de su experiencia culinaria, Nussbaum fue responsable de recopilar y organizar el contenido potencial para el libro. ^{[ 2 ]} Según Child, Nussbaum la ayudó ofreciéndole «esquemas y sugerencias» ^{[ 2 ]} para el libro de cocina. Child le atribuye a Nussbaum el mérito de haber asegurado que «La sabiduría culinaria de Julia» se publicara en la fecha límite. ^{[ 2 ]}

En la sección de «Agradecimientos» del libro, Child también menciona a su editora, Judith Jones , quien editó todos sus libros de cocina. A Jones se le atribuye haber dado a conocer a Julia Child al público estadounidense con la publicación de su primer libro de cocina, « Dominando el arte de la cocina francesa» ^{[ 7 ],} en 1961.

Tras la publicación del primer libro de cocina de Child, ' Mastering the Art of French Cooking ' ^{[ 13 ]} , en 1961 , la cadena de televisión educativa WGBH de Estados Unidos (ahora conocida como PBS ^{[ 9 ]} ) le ofreció una serie de televisión titulada ' The French Chef ' , donde demostraba cómo cocinar recetas francesas en episodios de media hora. ^{[ 7 ]} Child pasó a presentar numerosos otros programas de televisión inspirados en sus populares libros de cocina. ^{[ 14 ]} Algunos de ellos fueron ' Julia Child and Company' (1978-79), 'Baking with Julia' (1996-98) y el especial de dos horas 'Julia's Kitchen Wisdom'' ^{[ 15 ]} que inspiró el libro.

El especial de televisión, ' Julia's Kitchen Wisdom', se emitió en 2000 y fue una recopilación de dos horas de videos de los programas y especiales de televisión anteriores de Child. Entre fragmentos de Child demostrando recetas, hay breves clips de sus colegas discutiendo el impacto que el trabajo de Child, tanto sus libros como sus programas de televisión, han tenido en sus propias carreras. ^{[ 16 ]} El especial se considera más un homenaje a Child y su legado perdurable que un programa de cocina instructivo. ^{[ 11 ]} Al igual que el libro, el programa está organizado por categorías, como 'Verduras' y 'Huevos' , e incorpora información sobre técnicas y consejos de Child. ^{[ 17 ]} El libro que lo acompaña está diseñado para ser más instructivo que el propio programa.

«Julia's Kitchen Wisdom» obtuvo respuestas positivas a nivel mundial y ganó mayor popularidad tras el estreno de la película « Julia y Julia » en 2009. ^{[ 1 ]} Fue bien recibido en la comunidad culinaria, dada su estructura simple y fácil de seguir. ^{[ 10 ]} También fue popular porque se diferenciaba de los libros de cocina tradicionales, como las obras anteriores de Child, que solo ofrecen recetas que consisten en una lista de ingredientes y un método. «Julia's Kitchen Wisdom» en cambio ofrece recetas junto con explicaciones de la técnica, consejos sobre qué utensilios y equipo usar, variaciones de recetas y consejos para resolver problemas comunes en la cocina. ^{[ 7 ]} La naturaleza accesible del libro y su caracterización como un libro de cocina «básico» adecuado para cocineros caseros contribuyeron al éxito del libro y a su perdurabilidad como una guía de referencia culinaria atemporal. ^{[ 10 ]} La popularidad de Julia Child como chef, cocinera casera y personalidad televisiva también contribuyó al éxito del libro. ^{[ 10 ]} En el momento de la publicación, Child era reconocida tanto dentro como fuera de la industria alimentaria y era elogiada por su capacidad para animar a los cocineros aficionados a intentar comidas y técnicas complejas. ^{[ 7 ]}

El estreno de la película de Nora Ephron de 2009, ' Julie y Julia ', provocó un resurgimiento del interés por la obra de Child. La película narra las historias reales de Julia Child y Julie Powell , una mujer que intenta cocinar las 524 recetas de ' Dominando el arte de la cocina francesa ' en un año. ^{[ 18 ]} Tras el estreno de la película, 'Julia's Kitchen Wisdom' alcanzó el número uno en la lista de libros de bolsillo de consejos, guías prácticas y miscelánea del New York Times . ^{[ 1 ]} El éxito de 'Julia's Kitchen Wisdom' cinco años después de su muerte pone de relieve la popularidad perdurable del último libro de Child entre los cocineros aficionados y demuestra el impacto duradero de su legado. Julia Child es recordada como maestra, modelo a seguir y mentora en la industria gastronómica. ^{[ 16 ]} Su primera serie de televisión, ' The French Chef' , que se emitió en 1963, ha sido reconocida por redefinir el discurso en torno a la 'cocina gourmet' al introducir la cocina francesa a los cocineros caseros estadounidenses. ^{[ 12 ]}