El restaurador de Julien

Julien's Restorator (1793–1823) fue un restaurante en Boston , Massachusetts , fundado por el francés Jean Baptiste Gilbert Payplat dis Julien. ^[1] Fue uno de los primeros restaurantes de Boston; los comedores públicos anteriores estaban en "tabernas o pensiones". ^[2]

Julien se mudó a los Estados Unidos "como cocinero del célebre Dubuque, que era un refugiado de la Revolución Francesa". ^{[2] [3] [4]} Antes de 1793, Julien había servido como "mayordomo del Honorable M. LeTombe, cónsul de la República Francesa". ^[5] Otros amigos y asociados incluyeron a Jean Anthelme Brillat-Savarin . ^[6]

El Restaurador abrió sus puertas en julio de 1793: "un lugar de descanso donde los enfermos, los convalecientes y aquellos cuya atención a los negocios estudiosos les ocasiona una lasitud de la naturaleza pueden obtener el alimento más adecuado... No se deben utilizar bebidas espirituosas... y se prohíben todos los juegos de azar... Se mantendrán preparados adecuadamente vinos y licores excelentes, buenas sopas y caldos, pasteles en toda su deliciosa variedad, carne de res alamode, tocino, aves de corral y, en general, todas las demás viandas refrescantes... y se mantendrá una carta de comidas... de la que cada visitante podrá pedir lo que mejor se adapte a su apetito". ^[5]

El negocio se encontraba primero en Congress Street , "frente a la casa de reuniones de los cuáqueros" en el distrito financiero , luego en 1794 se estableció en Milk Street (esquina de Congress St.) ^[7] en "la casa ocupada recientemente por el Sr. Thomas Clements". ^[8] El edificio había sido construido en 1670-1671 por Henry Bridgham. ^{[9] [10]} Julien's estaba "agradablemente situado para recibir el aire fresco, que es tan necesario para los convalecientes y los extraños". ^[8] El establecimiento era conocido como "Julien's", el "Restaurador de Boston", "El restaurador francés del Sr. Julien", "El restaurador de Julien" o "El restaurador".

Según los historiadores de la alimentación, el restaurante público de Julien era famoso por sus sopas y guisos, y le apodaban el " Príncipe de las sopas ". Se le atribuye la introducción en América de la sopa juliana , una composición de verduras en tiras largas y estrechas. Julien se especializó en hacer sopa de tortuga ". ^[1] Los anuncios de Julien para la sopa enfatizaban las justificaciones médicas: "Sopa de tortuga. Mucho se ha dicho sobre su eficacia para purificar la sangre por parte de Tissot en su célebre disertación sobre el tema, y ​​por Buffon , el gran naturalista, que descubrió la naturaleza beneficiosa de los animales anfibios. Quienes usen esta sopa no deben esperar que esté hecha con especias, sino con ingredientes claros y ligeros". ^[11] "Muchos médicos célebres la han recomendado... Como el primer establecimiento de un restaurador en París no fue para los epicúreos , sino para el beneficio de aquellos inválidos que necesitaban una sustancia ligera, nutritiva y fortalecedora para sus estómagos, fue recomendado para ese propósito por la Academia de París. Los ciudadanos de la descripción anterior están invitados a visitarnos y probar la virtud de la sopa de tortuga de Julien". ^[12] Julien destacó la salubridad de otros artículos disponibles para sus clientes, como "cordiales de Nápoles, jarabe de vinagre, jarabe de horchata y vino blanco de Burdeos, todos ellos calculados para fortalecer y vigorizar el sistema de la naturaleza durante el calor del verano". ^[12]

Los detalles del estilo de negocios de Julien y su inspiración para los competidores resonaron culturalmente, por ejemplo en una parodia literaria en el periódico New England Palladium , 1801:

Imitando al señor Julien, me propongo abrir una casa de entretenimiento público, donde cada intelectual sibarita pueda ser complacido con su plato favorito. El moralista será agasajado con ética, el filólogo con crítica, y los paladares débiles y delicados de los galanes y las damas serán complacidos con comentarios sobre el vestir y la moda. Después de los suntuosos ágapes ofrecidos por el Tatler , el Spectator , el Guardian , el Rambler , etc., todo candidato que se presente al favor público en esta provincia debe aparecer en desventaja; y no tengo la presunción de imaginar que pueda producir algo que pueda competir, en cuanto a excelencia, con los platos selectos de esos hábiles proveedores. Pero como la situación y los hábitos del nuevo mundo difieren considerablemente de los del antiguo, si tuviera la suerte de acertar con el gusto de mis clientes, no tendré una mala opinión de mi cocina. ... ^[13]

Entre los eventos que tuvieron lugar en el Restorator se encuentran una cena el 4 de julio de los "oficiales del primer regimiento" en 1798; ^[14] y las celebraciones del aniversario de la Asociación Tipográfica Boston Franklin, 1803-1805. ^{[15] [16] [17]}

Julien murió en 1805 y fue enterrado en el Cementerio Central . ^{[18] [19]} Su esposa Hannah Julien continuó en el Restorator al menos hasta 1813. ^{[20] [21]} Alrededor de 1816 "continuó bajo la administración de un compatriota del Sr. Julien", ^[22] Frederick Rouillard, hasta 1823. ^{[23] [24] [25]} El edificio fue demolido en 1824 y en 1825 Edward H. Robbins construyó en el antiguo sitio del Restorator un espacio de reunión multifuncional, Julien Hall , llamado así en honor al restaurante ahora desaparecido. ^[26]

• Arthur W. Brayley. "Un creador de sopas". Boston Cooking School Magazine. v.10, no.9, abril de 1906. Google books
• Samuel Adams Drake. Tabernas y clubes de tabernas de Boston de antaño, ed. ilustrada. Boston: WA Butterfield, 1917. Google books

• Ateneo de Boston. Dibujo de 1796 de Samuel Dearborn de Milk St. y alrededores, que representa a Julien's y otros edificios.

42°21′23.5″N 71°3′22.35″O / 42.356528, -71.0562083