Receta original de KFC

La receta original de KFC es una mezcla secreta de ingredientes que la cadena de restaurantes de comida rápida KFC utiliza para elaborar su pollo frito . El restaurante Claudia Sanders Dinner House es el único otro establecimiento que sirve una versión autorizada de la receta.

A finales de la década de 1930, la gasolinera de Harland Sanders en Corbin , Kentucky, era tan famosa por su pollo frito que Sanders decidió quitar los surtidores y construir un restaurante y un motel en su lugar. Mientras perfeccionaba su receta secreta con 11 hierbas y especias, Sanders descubrió que freír el pollo en sartén era demasiado lento, requiriendo 30 minutos por pedido. Freírlo en aceite abundante requería la mitad del tiempo, pero el resultado era un pollo seco y con una cocción desigual. En 1939, descubrió que usar una freidora a presión producía un pollo sabroso y jugoso en ocho o nueve minutos. ^{[ 1 ]} En julio de 1940, Sanders finalizó lo que se conocería como su Receta Original. ^{[ 2 ]}

Después de que Sanders se asociara con Pete Harman , comenzaron a comercializar el pollo en la década de 1950 como Kentucky Fried Chicken ; la compañía enviaba las especias ya mezcladas a los restaurantes para preservar el secreto de la receta. ^{[ 1 ]} Afirmó que los ingredientes "están en el estante de cualquiera". ^{[ 3 ] [ 4 ]}

Sanders utilizaba aceite vegetal para freír el pollo. Para 1993, por razones económicas, muchos establecimientos de KFC habían optado por utilizar una mezcla de aceite de palma y de soja. En Japón, el aceite utilizado es principalmente el más caro, el de semilla de algodón y el de maíz, ya que KFC Japón considera que ofrece una calidad de sabor superior. ^{[ 5 ]}

La receta original de Sanders de "11 hierbas y especias" es uno de los secretos comerciales más famosos de la industria de la restauración. ^{[ 6 ] [ 7 ]} El franquiciado Dave Thomas , más conocido como el fundador de Wendy's , argumentó que el concepto de receta secreta tuvo éxito porque "todo el mundo quiere saber de un secreto" y el antiguo propietario de KFC, John Y. Brown, Jr., lo calificó de "una brillante estrategia de marketing". ^{[ 8 ] [ 9 ]} El New York Times describió la receta como uno de los activos más valiosos de la empresa. ^{[ 6 ]} La receta no está patentada , porque las patentes se publican en detalle y tienen fecha de caducidad , mientras que los secretos comerciales pueden seguir siendo propiedad intelectual de sus titulares a perpetuidad. ^{[ 10 ]}

KFC utiliza su Receta Original como medio para diferenciar su producto de sus competidores. ^{[ 11 ]} El primer franquiciado, Pete Harman, atribuyó la popularidad de la cadena a la receta y al producto, y John Y. Brown cita el producto "increíblemente sabroso, casi adictivo" como la base de la permanencia de KFC. ^{[ 12 ]} Por otro lado, Allen Adamson, director general de la consultora de marcas Landor , sigue sin estar convencido de la contribución del aspecto de la fórmula secreta. ^{[ 13 ]} Argumenta: "La historia puede que siga siendo parte del folclore de estas empresas, pero me sorprendería que más del 2 por ciento comprara la marca por eso". ^{[ 13 ]}

Una copia de la receta, firmada por Sanders, se guarda en una bóveda en la sede de KFC en Louisville , junto con 11 viales separados, cada uno con uno de los ingredientes. ^{[ 14 ] [ 15 ]} KFC emplea a dos empresas diferentes, Griffith Laboratories y McCormick & Company , para formular la mezcla; para mantener el secreto, a cada empresa se le entrega una mitad diferente de la receta. Una vez formulada la porción de Griffith, se envía a McCormick y se combina allí con los ingredientes restantes. ^{[ 16 ]}

En 1983, William Poundstone realizó una investigación de laboratorio sobre la mezcla de recubrimiento, como se describe en su libro Big Secrets , y afirmó que una muestra que examinó contenía solo harina , sal , glutamato monosódico y pimienta negra . ^{[ 17 ]} KFC sostiene que aún se adhiere a la receta original de Sanders de 1940. ^{[ 18 ]} En el programa de televisión de Todd Wilbur , Top Secret Recipe , la ex secretaria de Sanders, Shirley Topmiller, reveló que Sanders aprendió de su madre que la salvia y la ajedrea son buenos condimentos para el pollo. ^{[ 19 ]} Además, Winston Shelton, un antiguo amigo de Sanders, dijo que la receta secreta contiene pimienta negra Tellicherry . ^{[ 19 ]}

Está bien documentado que Harland Sanders le pidió a Bill Summers de Marion-Kay Spices en Brownstown, Indiana , EE. UU., que recreara su mezcla secreta de 11 hierbas y especias. ^{[ 20 ]} Sanders recomendó el condimento de Marion-Kay a los franquiciados en lugar de la versión corporativa, ya que creía que esta última había sido degradada por la falta de atención de la corporación. ^{[ 20 ]} Tras el fallecimiento de Sanders, KFC demandó a Marion-Kay en 1982, y como resultado, a esta última se le prohibió vender su mezcla a las franquicias de KFC. ^{[ 20 ]} El condimento de Marion-Kay todavía se vende bajo el nombre "99-X", y según el biógrafo de Sanders, Josh Ozersky , es indistinguible de la receta original de KFC. ^{[ 20 ]}