Kaalan

Kaalan ( malayalam : കാളൻ [ kaːɭan ] ) es un plato típico de Kerala , en el sur de la India , elaborado con yogur , coco y plátano verde ( nendra kaaya ) o un tubérculo como el ñame de pie de elefante ( chena ). Es espeso y ácido, y forma parte del sadya de Kerala , el tradicional festín vegetariano. ^{[ 1 ] [ 2 ]}

El plátano o ñame se corta en cubos y se hierve con cúrcuma, pimienta , chiles verdes y sal hasta que esté blando. Se agrega una pasta de coco rallado , comino y chiles verdes, seguida de yogur agrio , y la mezcla se cocina a fuego lento hasta que espese. ^{[ 1 ] [ 3 ]} El yogur se agrega a fuego lento, y el plato se cuece a fuego lento en lugar de hervir, ya que hervir hace que se cuaje; se revuelve en una dirección mientras se reduce. ^{[ 3 ]} Al final se agrega un sofrito de semillas de mostaza, fenogreco , chiles rojos secos y hojas de curry fritas en aceite o ghee . ^{[ 1 ]} La pimienta es el sabor dominante, contrastando con la acidez del yogur. ^{[ 3 ]}

El kaalan es mucho más espeso que el curry de yogur pulissery de Kerala y más ácido que el avial . Debido a que se evapora gran parte de su líquido durante la cocción, se conserva durante más tiempo que un curry más ligero y a menudo se prepara con antelación. ^{[ 2 ]} La versión bien reducida que se prepara para el sadya se conoce comúnmente como kurukku kalan , por su consistencia concentrada, y se cocina en mayores cantidades. ^{[ 4 ]} Las recetas varían en Kerala, y algunos cocineros aumentan la cantidad de pimienta o chiles en contraste con la base ácida característica. ^{[ 4 ]}

El kaalan se sirve como parte del sadya . ^{[ 5 ]} Es un plato estándar en los banquetes que se celebran para Onam y Vishu . ^{[ 1 ] [ 6 ]}

• Gastronomía de Kerala