Kadayif

Kadaif , kadayif , kadayıf , kataifi , kadaifi , katayef o kataïf ( árabe : قطايف ) es una familia de productos de pastelería de Oriente Medio. ^{[ 1 ]} En el uso moderno, kadayif a menudo se refiere específicamente a la masa de pastelería finamente desmenuzada que se usa en postres como knafeh y tel kadayıf . ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]} Dependiendo del contexto, el término puede referirse tanto a la masa en sí como a los postres terminados hechos con ella. ^{[ 5 ] [ 4 ] [ 6 ]}

La palabra turca kadayıf deriva del turco otomano قطائف ( ḳaṭāyıf / ḳaṭaʿif ), del árabe قطايف ( qaṭāʾif ). ^{[ 2 ]} En el uso culinario árabe, qaṭāʾif se refería a una familia antigua de pasteles, ^{[ 1 ] [ 7 ]} mientras que en turco el término pasó posteriormente a designar tanto la masa desmenuzada como los postres preparados con ella. ^{[ 5 ] [ 4 ]}

El kadayif es de origen de Oriente Medio. El qaṭāʾif árabe medieval se considera generalmente un antecedente de las formas otomanas y turcas de kadayıf , que se desarrollaron en una categoría más amplia de pasteles y postres. ^{[ 3 ] [ 8 ]} En la cocina turca , el kadayıf llegó a incluir varias preparaciones distintas, incluyendo el tel kadayıf y otras formas regionales o de postres terminados. ^{[ 8 ] [ 4 ]}

Según The Oxford Companion to Sugar and Sweets , el qaṭāʾif más antiguo conocido aparece en un libro de cocina abasí del siglo X. ^{[ 7 ]} Mary Işın escribe que el kadayıf se originó como un pastel de plancha en la cocina árabe medieval y se transformó a principios de la época otomana en hilos de masa cocinados en una plancha, una forma que luego se extendió ampliamente en el Cercano Oriente. ^{[ 9 ] [ 10 ]} Los estudios turcos también tratan al kadayıf como un dulce de origen árabe que luego desarrolló múltiples formas en la cocina selyúcida, otomana y turca moderna. ^{[ 8 ] [ 11 ] [ 12 ]}

El tel kadayıf moderno consiste en hebras muy finas parecidas a los fideos vermicelli. ^{[ 3 ]} Se produce a partir de una masa ligera hecha con harina especial para kadayıf, que se vierte a través de aberturas finas sobre una plancha giratoria caliente, donde se cocina formando hebras similares a cabellos. ^{[ 13 ] [ 4 ]} Estas hebras se pueden vender frescas, refrigeradas o congeladas como producto intermedio, o utilizarse en postres terminados. ^{[ 4 ]} En Turquía, el tel kadayıf está cubierto por la norma 10344/T3 como un producto semiprocesado de harina y agua. ^{[ 14 ]}

Los postres terminados hechos con hebras de kadayıf se hornean o fríen y luego se sumergen en jarabe de azúcar. ^{[ 15 ] [ 8 ]} Las hebras también se conocen como fideos kadayıf , kadayıf de cuerda , kadayıf de alambre , kadayıf de bandeja y kadayıf tel , aunque algunos de estos nombres también se usan para postres terminados. ^{[ 8 ] [ 3 ]}

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