Kahm

La levadura Kahm es una capa de levadura silvestre que a veces se forma en alimentos fermentados como el chucrut . Generalmente es inofensiva, pero su olor y apariencia tienden a deteriorar el alimento. Los géneros de levadura que forman estas películas incluyen Debaryomyces , Mycoderma y Pichia . ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]}

La palabra “kahm” tiene su origen en el alto alemán medio “kan”, que a su vez deriva del latín vulgar “cana” (capa grisácea de suciedad sobre el vino).

• Flor – una capa de levadura que se forma en la superficie del vino.
• Película (cocina) – una capa que se desarrolla en los alimentos ahumados.