Kalakand

Kalakand es un dulce de queso de la India. ^{[ 1 ]} Se ha descrito como "similar al pastel de queso italiano , de textura más firme que el pastel de leche, pero más suave que el burfis ". ^{[ 2 ]}

La primera mención del kalakand como dulce aparece en el texto urdu del siglo XIX Zīnat al-ʿarūs . ^{[ 3 ] [ 4 ]} Sin embargo, fuentes contemporáneas afirman que el kalakand se inventó en la pastelería Baba Thakur Das & Sons en ^Alwar , Rajastán , en 1947 , donde todavía se vende hoy en día. ^{[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ] [ 8} ]

Para preparar kalakand, se prepara y cuela el chhena (queso indio). Por separado, se mezclan leche entera y agua, se hierven y se revuelven continuamente hasta que la mezcla se reduzca a la mitad de su volumen original. El chhena colado se ablanda con un procesador de alimentos o amasándolo a mano . Luego se añade a la mezcla reducida de leche y agua y se cocina hasta que se convierta en una pasta espesa. A continuación, se añade azúcar y la mezcla se cocina a fuego lento, revolviendo continuamente hasta que espese y adquiera una consistencia similar a la del dulce de leche . Después, se añade ghee (mantequilla clarificada) o mantequilla, y la mezcla se cocina y revuelve durante otros cinco minutos hasta que adquiera un aspecto brillante. La mezcla se extiende sobre una bandeja o plato engrasado en forma de rectángulo y se adorna con pistachos . Una vez enfriado, se corta en cuadrados y se sirve. ^{[ 1 ]}

• Lista de dulces y postres indios
• Lista de dulces y postres pakistaníes