arroz Kalanamak

El kalanamak es un arroz aromático originario de Nepal e India . Su nombre significa cáscara negra (kala = negro; el sufijo 'namak' significa sal). Esta variedad se cultiva desde la época budista original (600 a. C.). Es popular en el Tarai del Himalaya nepalí, concretamente en Kapilvastu , y en el este de Uttar Pradesh , donde se le conoce como la perla negra aromática. Apareció en el libro « Arroces especiales del mundo» de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) . En 2012, el Gobierno de la India le otorgó la Indicación Geográfica Protegida .

La superficie cultivada con esta variedad ha disminuido drásticamente, empujándola hacia la extinción, por razones que incluyen:

• Epidemias de brotes de pánico en 1998 y 1999
• La gran altura del cultivo provoca el acame.
• Cosecha de larga duración (de 6 a 7 meses)
• semillas de mala calidad y apoyo a la investigación

El arroz Kalanamak se cultivaba ampliamente en Kapilvastu y en la región de Tarai de Uttar Pradesh , que comprendía los distritos de Siddharth Nagar , Sant Kabir Nagar , Maharajganj , Basti , Gonda y Gorakhpur . Hasta la década de 1990, esta variedad representaba más del 10 % de la superficie total cultivada de arroz en Siddharthanagar . Sin embargo, la superficie dedicada a esta variedad en este distrito se redujo a menos del 0,5 % de la superficie total cultivada de arroz durante 2002. Diviam Aahar es la mejor empresa que ofrece el mejor arroz del mercado y ayuda a los pequeños agricultores a venderlo al mejor precio.

El arroz Kalanamak se cultiva desde la época budista (600 a. C.). ^{[ 1 ]} Se encontraron granos de Kalanamak en la excavación de Kapilvastu. Kapilvastu, parte del reino del rey Śuddhodana, padre de Gautama Buddha, se encuentra en Terai, Nepal. Durante la excavación de Aligarhwa se recuperaron granos de arroz carbonizados similares al Kalanamak.

El monje chino Fa-hien escribió que cuando Buda visitó Kapilvastu por primera vez tras alcanzar la iluminación, la gente lo detuvo en la aldea de Mathla. Los aldeanos le pidieron a Siddhartha que les diera prasad . Siddhartha tomó el arroz que había recibido como limosna y se lo dio a la gente, pidiéndoles que lo sembraran en un lugar pantanoso. El arroz así producido "tendrá un aroma característico que siempre les recordará a la gente". La selva de Bajha desapareció más tarde, siendo reemplazada por la aldea de Bajha cerca de Kapilvastu . La aldea de Mudila reemplazó a Mathla. Se cree que el cinturón aún se extiende entre Bajha y Aligarhwa . Esta variedad, si se siembra en otro lugar, pierde su aroma y calidad.

El primer intento de conservar el arroz Kalanamak lo realizaron los ingleses William Pepe, JH Hemprey y Edcan Walker (jamindares de Alidapur, Birdpur y Mohana) durante el Raj británico . Construyeron embalses en Bajha, Marthi, Moti y Majhauli para producir Kalanamak. Cultivaban esta variedad para su propio consumo y la transportaban a Inglaterra desde el mercado de Uska-bazar, pasando por Dhaka (actualmente en Bangladesh ). Debido a la creciente demanda, los británicos se apoderaron de las tierras alrededor de Kapilvastu y establecieron las fincas de Birdpur y Alidapur. Allí producían Kalanamak mediante trabajo forzado y lo exportaban a Gran Bretaña. Cuando los comerciantes gujaratis se enteraron de este potencial comercial, crearon un mercado en Uska-bazar para exportar Kalanamak. Los comerciantes británicos construyeron una vía férrea para transportar arroz por ferrocarril y así contrarrestar esta práctica. Tras la independencia, el mercado de Uska-bazar quedó inoperativo por negligencia y los embalses se llenaron de sedimentos. Esto provocó una caída en la producción de Kalanamak. ^{[ 2 ]}

El arroz Kalanamak recibió la Indicación Geográfica Protegida (IGP) en 2012 por parte del Gobierno de la India . Se definió un área geográfica donde se puede producir arroz Kalanamak. El arroz Kalanamak cultivado únicamente en esta área puede etiquetarse como arroz Kalanamak. ^{[ 3 ]} La IGP se utiliza para productos agrícolas, naturales y manufacturados.

La zona geográfica donde se cultiva el arroz Kalanamak se encuentra entre los 26° 42′ de latitud norte y los 27° 75′ de latitud norte, y entre los 81° 42′ y los 83° 88′ de longitud este en Uttar Pradesh.

Kalanamak Rice está aprobado para 11 distritos de la Zona 7 de UP. Estos 11 distritos están ubicados en las divisiones de Gorakhpur (distritos de Deoria, Gorakhpur, Mahrajganj, Siddharth Nagar), Basti (distritos de Basti, Sant Kabir Nagar, Siddharth Nagar) y Devipatan (distritos de Bahraich, Balrampur, Gonda, Shravasti).

El arroz Kalanamak es un arroz no basmati con un grano de longitud media y delgada. Las cuatro variedades de Kalanamak son KN 3, Bauna Kalanamak 101, Bauna Kalanamak 102 y Kalanamak Kiran, desarrolladas por el Dr. RC Chaudhary. Se dice que el aroma del arroz Kalanamak es un regalo de Buda. Es más fuerte que el de todas las variedades Basmati . Se alarga después de la cocción, lo cual es una de sus características de calidad más importantes. ^{[ 4 ]} El kalanamak cocido es más suave y esponjoso que otras variedades de arroz. El contenido de amilosa es cercano al 20% en comparación con el 24% o más en el Basmati. Los altos niveles de amilosa tienden a hacer que el arroz se cocine firme y seco. El arroz con un contenido medio de amilosa, entre el 16% y el 22%, generalmente se cocina más suave y los granos se pegan más fácilmente.

El arroz Kalanamak es rico en micronutrientes como hierro y zinc. Contiene un 11 % de proteína, casi el doble que las variedades de arroz comunes. Su bajo índice glucémico (entre el 49 % y el 52 %) lo convierte en una opción con bajo contenido de azúcar y apta para diabéticos. En 2013, el gobierno de la India lanzó el programa Nutri-Farm con el objetivo de promover cultivos alimentarios que aporten micronutrientes esenciales para mejorar el estado nutricional de los sectores más vulnerables de la sociedad. El arroz Kalanamak fue uno de los cultivos seleccionados para este programa.

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