Queso Kalari

Kalari o Kaladi es un producto de queso curado tradicional de la India . Se trata de un producto lácteo culinario inventado por la tribu nómada Gujjars hace siglos. Fue elaborado para satisfacer una necesidad específica de conservación de la leche en forma sólida durante los sofocantes meses de verano, cuando estas tribus se aventuran a las colinas con su ganado durante las migraciones tribales estacionales bianuales. ^[1] Los Gujjars utilizan este alimento lácteo durante los meses de verano para satisfacer sus necesidades nutricionales y lo venden en los mercados de ambas divisiones de Jammu y Cachemira para sustentar su sustento. ^[2]

Es originario de Ramnagar en el distrito de Udhampur de la división de Jammu , dentro del territorio de la unión de Jammu y Cachemira , India y un bocadillo apreciado entre la etnia Dogras . ^{[3] [4] [5] [6] [7]} Es un queso muy denso que generalmente se saltea en su propia grasa y se sala mientras se sirve. Los kalaris generalmente se elaboran con leche de vaca o búfalo, aunque también se encuentran disponibles kalaris hechos con leche de cabra, y tienen un color blanquecino. ^[8] Tradicionalmente, los kalaris se elaboran con leche entera cruda (sin cocinar) que se separa utilizando leche agria. La parte solidificada se envasa en donas (pequeños cuencos hechos de hojas) y se seca al sol. El exceso de líquido gotea de las donas semiporosas y el resto de la humedad se pierde con el secado al sol. Como la temperatura ambiente es baja y el sol es fuerte en las montañas Shivalilk , ^[9] el kalari se seca por fuera pero retiene la humedad por dentro. A veces crecen hongos en él y le dan un sabor único.

Kalari, tradicionalmente un queso de Ramnagar, Udhampur , ^[10] es un auténtico queso Dogra y a menudo forma parte de varias cocinas basadas en queso, como el "Kaladi Kulcha ", que es un bocadillo popular autóctono de la región de Jammu . ^[11] Kalari Kulcha es una famosa comida callejera y se puede ver en la lista del menú de los vendedores ambulantes y las grandes tiendas. Para preparar un Kalari, se unta con sal y se saltea en su propia grasa, se cubre mientras se saltea . Preparar Kalari requiere cierta experiencia que se puede dominar en un par de intentos. Algunas personas usan mantequilla o ghee para hacerlo más viscoso y para que quede bien crujiente. Después de un tiempo, el Kalari se da vuelta y se vuelve a cubrir. Después de saltear, obtiene una capa crujiente de color marrón por fuera y un queso derretido suave, cremoso y pegajoso por dentro (similar al queso mozzarella derretido ). Esa es la razón precisa por la que a Kalari a menudo se le llama "Mozzarella de Jammu" o "Mozzarella de Dogras". ^[12]

El kalari se sirve a menudo caliente y salado con tomates, cebollas, pan y repollo. ^[13] En la improvisación reciente se hace como una hamburguesa con kalari como la hamburguesa en capas de ensalada de col como ensalada, tomates, etc. rellenas en un pan. El kalari también se sirve con un Kulcha con primero kaladi sazonado con chile rojo en polvo y luego aplastado entre kulcha mientras se fríe ligeramente. El conjunto completo se fríe ligeramente. Anteriormente, el kalari se servía solo sin pan. Más tarde apareció el sándwich de kalari que consistía en kalari colocado en dos rebanadas de pan de panadería con el sándwich completo frito ligeramente en la sartén que contiene la grasa sobrante de freír el kalari. También se agrega un poco de chutney de tamarindo con chile rojo en polvo y sal. A veces también se prepara primero humedeciéndolo y cubriéndolo con una mezcla seca de harina de trigo integral (atta), chile rojo en polvo y sal y luego salteándolo en una sartén antiadherente. En Jammu, la gente también prepara un curry con kalari llamado कलाड़ी दा सलूना/न्योड़ा o 𑠊𑠥𑠬𑠫𑠮 𑠛𑠬 𑠩𑠥𑠰𑠝𑠬/𑠝𑠹𑠣𑠵𑠫𑠬 en el idioma local Dogri . También se preparan pakodas con kalari. Es un manjar popular entre los Duggar y se sirve especialmente en bodas y otros eventos.

Recientemente, un restaurante llamado 'The Kalari Factory' ha comenzado a servir experimentos y platos 'Kalari' en Udhampur. Han ideado más de 20 experimentos Kalari, siendo el protagonista el Momo de maíz Kalari. ^[14]

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