Hispanopedia WikiKaren Loft Hess [ 1 ] (11 de noviembre de 1918 - 15 de mayo de 2007) fue una historiadora culinaria estadounidense. Su libro de 1977, The Taste of America, escrito en coautoría con su esposo, John L. Hess , los consagró como miembros antisistema del mundo culinario.
Vida y carrera
Nacida en Blair, Nebraska , asistió a la Universidad Estatal de Humboldt en Arcata, California , donde se especializó en música. [ 2 ] Su esposo fue posteriormente periodista (y durante un breve período entre 1973 y 1974, editor/crítico gastronómico) de The New York Times . Entre sus objetivos se encontraban los chefs famosos Craig Claiborne , James Beard y Julia Child . Hess buscaba aportar rigor histórico a la cocina. The New York Times dijo en su obituario: «La Sra. Hess, conocida por su personalidad amable pero combativa, no dudó en enfrentarse a los íconos de la cocina estadounidense, quienes, según ella, presentaban una imagen falsa no solo de la calidad de la comida y la cocina estadounidenses, sino también de su historia». [ 3 ]
Ella impulsó la publicación de —y escribió la introducción/notas históricas para— un facsímil de la rara segunda edición de American Cookery (Applewood Books, 1996), el primer libro de cocina estadounidense conocido, escrito por Amelia Simmons y publicado originalmente en 1796. [ 4 ] También anotó What Mrs. Fisher Knows About Old Southern Cooking (Applewood Books, 1995), uno de los libros de cocina afroamericanos más antiguos que se conocen, publicado originalmente en 1881. [ 5 ]
En 1985, Hess se convirtió en una de las fundadoras de The Culinary Historians of New York, una asociación de profesionales de la gastronomía, historiadores y otras personas interesadas en estudiar y escribir sobre la historia de la comida. El 19 de octubre de 2004, The Culinary Historians of New York le otorgó su primer Premio Amelia anual, un galardón que reconoce la excelencia en la historia culinaria. [ 6 ]
En 2006, fue incluida en la octava edición de la lista Saveur 100 de la revista Saveur , en un artículo de Shane Mitchell titulado "La gran dama de la historia culinaria estadounidense". Mitchell afirma que, aunque Hess era originaria de Nebraska, su "alma debía ser sureña". El libro de Hess, The Carolina Rice Kitchen , narra cómo el arroz africano se convirtió en un alimento básico de la región costera de Carolina del Sur , así como la influencia de los cocineros africanos en la cocina sureña. [ 7 ]
Hess murió el 15 de mayo de 2007 en la ciudad de Nueva York (en Manhattan ) después de sufrir un derrame cerebral la semana anterior. [ 8 ]
Bibliografía
Como anotador/editor
- Cocina inglesa con pan y levadura , por Elizabeth David . Edición estadounidense con notas de Karen Hess, Nueva York: Viking Press , 1980, ISBN 978-0-670-29653-8
- Libro de cocina de Martha Washington . Columbia University Press , 1981, ISBN 978-0-231-04930-6
- «El ama de casa de Virginia» de Mary Randolph . University of South Carolina Press , 1983, ISBN 978-0-87249-423-7
- Lo que la Sra. Fisher sabe sobre la cocina tradicional del sur de Estados Unidos. Applewood Books , 1995, ISBN. 978-1-55709-403-2
- Cocina americana de Amelia Simmons [1796], Applewood Books , 1996, ISBN 978-1-55709-439-1
- El arte de la cocina explicado de forma sencilla [1805] por la Sra. Hannah Glasse . Edición facsímil anotada por Karen Hess, Applewood Books (1998) ISBN 978-1-55709-462-9
Como autor
- El sabor de América . University of Illinois Press , 1977, ISBN 978-0-87249-640-8En coautoría con John L. Hess
- The Carolina Rice Kitchen: La conexión africana . University of South Carolina Press , 1992, ISBN 978-1-57003-208-0
Referencias
- ↑ Si bien The New York Times , Toronto Star y The Independent dan "Lost", Los Angeles Times da correctamente "Loft". The New York Times señaló que su nombre se pronunciaba "CAR-inn" según la pronunciación escandinava.
- ↑ Brock, Wendell. Un recorrido culinario por la historia, The Atlanta Journal-Constitution , domingo 15 de marzo de 1998, (sección Dixie Living, página M1/M3)
- ↑ Asimov, Eric (19 de mayo de 2007). Karen Hess, de 88 años, fallece; historiadora culinaria que desafió los estándares. New York Times
- ↑ Reconocimiento del editor en la página de derechos de autor de American Cookery de Amelia Simmons [1796]. Applewood Books, 1996 ISBN 978-1-55709-439-1
- ↑ Rourke, Mary (22 de mayo de 2007). Karen Hess, de 88 años, ayudó a crear el campo de la historia de la alimentación. Los Angeles Times
- ↑ Smith, Andrew F. (Primavera de 2005). Un homenaje a Karen Hess. Archivado el 20 de septiembre de 2011 en Wayback Machine. Historiadores Culinarios de Nueva York, vol. 18, n.° 2.
- ↑ Mitchell, Shane (2006). "La gran dama de la historia culinaria estadounidense". Saveur (número especial de enero/febrero de 2006): 80.
- ↑ Informe del personal (21 de mayo de 2007). Historiador culinario insistió en la precisión en la escritura sobre gastronomía. Toronto Star
Enlaces externos
- El sabor de América, a través de la editorial de la Universidad de Illinois.
- Karen Hess: El legado de una gigante culinaria. Obituario de Damon Lee Fowler en el Savannah Morning News , 30 de mayo de 2007 [Savannah, Georgia, EE. UU.].
- Lo que la Sra. Fisher sabe sobre la cocina tradicional del sur.
- Nacimientos de 1918
- Muertes en 2007
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