Karukan

Karukan (軽羹) es un dulce japonés originario de Kyushu . Su nombre proviene de la palabra japonesa " yokan " (羹), que significa "ligero" (軽). Originalmente, el karukan era "saomono gashi", un dulce tradicional en forma de bloque alargado; sin embargo, en los últimos años, el "karukan manjū ", relleno de pasta de judías rojas , se ha convertido en la versión más popular.

El karukan se elabora con harina de arroz karukan , azúcar y ñame japonés rallado. Se añade agua a los ingredientes mezclados, se amasa la mezcla y se cuece al vapor . Tiene una textura similar a la de una esponja blanca elástica. ^{[ 1 ]}

El karukan surgió durante el dominio de Satsuma, entre 1686 y 1715. El factor que propició su origen en Satsuma fue la abundancia de ñame silvestre, ingrediente principal del karukan , y la facilidad para obtener azúcar, que se elaboraba en Ryukyu y las islas Amami. Otra teoría afirma que el karukan fue inventado en 1854 por un pastelero invitado por Shimazu Nariakira , gobernante de Satsuma. Además, el fukuregashi , un tipo de pastel al vapor con azúcar moreno, harina y bicarbonato de sodio, también se producía en la zona desde hacía tiempo. Se dice que el karukan se inspiró en el fukuregashi .

El karukan se elabora en numerosas pastelerías de Kagoshima. También se vende ampliamente en la prefectura de Miyazaki , donde se produce. En Beppu, Oita , las pastelerías llevan produciendo y vendiendo karukan desde 1952. Es un famoso souvenir de Beppu. Además, existen algunas fábricas que producen y venden karukan en la prefectura de Fukuoka .

• Lista de alimentos al vapor

• 鹿児島食探訪(japonés)
• Página web oficial de la prefectura de Kagoshima (en inglés)