cerveza común de Kentucky

La cerveza común de Kentucky es un estilo de cerveza ale que fue popular en la zona de Louisville, Kentucky, desde la década de 1850 hasta la Prohibición . Este estilo rara vez se elabora comercialmente hoy en día. También se la conocía localmente como cerveza común de crema oscura, cerveza de crema o cerveza común. ^{[ 1 ]} La cerveza era de alta fermentación y se le añadía krausening ^{[ 2 ]} hasta un 10% ^{[ 3 ]} lo que la hacía bastante carbonatada. Al igual que la cerveza ale de crema , se consumía fresca, generalmente de barril . En 1913 se estimó que el 80% de la cerveza consumida en Louisville era de este tipo. ^{[ 4 ]} Muchas cervecerías locales elaboraban solo este estilo de cerveza.

Antes de la refrigeración moderna , la mayoría de las cervecerías dependían del hielo cortado el invierno anterior para producir cerveza. En la zona de Louisville, las condiciones climáticas no solían ser las adecuadas para producir suficiente hielo. Con la llegada de inmigrantes europeos a Louisville a mediados del siglo XIX, aumentó la demanda de cerveza en la zona. La cerveza común se fermentaba a temperaturas más altas, como una ale, pero se dejaba madurar muy poco tiempo, si es que se dejaba, antes de consumirla, eliminando así la necesidad de mantenerla fría. (Compárese con la cerveza común de California o " cerveza de vapor ", que tiene orígenes similares debido a la falta de refrigeración). Esto redujo los costos operativos y la hizo asequible, por lo que era muy popular entre la clase trabajadora. Las suposiciones de que Kentucky Common era una cerveza ácida se basan en la descripción del estilo escrita en 1906 ^{[ 5 ];} sin embargo, según los registros de elaboración, la duración del macerado y las tasas de lupulización habrían imposibilitado el macerado ácido, ya que Lactobacillus delbruekii y Lactobacillus hordei, utilizados en el macerado ácido, son sensibles al lúpulo y carecen del gen HorA ^{[ 6 ]} . No obstante, en el mismo trabajo, la bacteria identificada en la cerveza se describió como "en forma de bastón", lo que indicaría Lactobacillus , pero lo más probable es que se tratara de Lactobacillus plantarum , que tolera el lúpulo y habita en tonelería contaminada. La ligera acidez habría sido incidental, incluso si estuviera muy extendida, y no una característica definitoria del estilo ^{[ 7 ] .}

A partir de 2014, este estilo no está generalmente disponible, aunque hay intentos ocasionales de revivirlo. New Albanian Brewing Company produce una como Phoenix Kentucky Komon, Local Option de Chicago produce su propia Kentucky common ale, ^{[ 8 ]} Avenues Proper en Salt Lake City ocasionalmente elabora una Kentucky common ale llamada Bluegrass Brown, Abe Erb elaboró ​​una única, llamada Yee Haw Magee Kentucky Common, ^{[ 9 ]} y la revivida Falls City Brewing Company está sirviendo su propia versión, llamada Kentucky Common, en su cervecería. ^{[ 10 ]} Darkness Brewing de Bellevue, Kentucky elabora una Kentucky common llamada Bellevue Common. ^{[ 11 ]} Upstate Brewing Company en Nueva York tiene una, llamada Common Sense, ^{[ 12 ]} y Keg & Lantern en Brooklyn elabora Commie's Kentucky Common. ^{[ 13 ]} Iron Duke Brewery de Ludlow, Massachusetts produce una, llamada The Common. ^{[ 14 ]} Ten Mile Brewing en Signal Hill, California también elabora una llamada Hidden Hollow. ^{[ 15 ]} Level Crossing Brewing en Salt Lake City, UT elabora una Kentucky Common llamada You-Tah Uncommon. ^{[ 16 ]} Sawstone Brewing Co. en Morehead, Kentucky elabora Kentucky Common. Ferguson Brewing Company en Ferguson, MO (área metropolitana de St. Louis) elabora una llamada Kentucky Common, Tampa Bay Brewing Company en Tampa, Florida elabora una llamada Kentucky Uncommon. A partir del 2/9/2023, Shadow Puppet Brewing en Livermore, CA (en el Área de la Bahía de San Francisco) está elaborando Kentucky Uncommon, una American amber ale. ^{[ 17 ]} Steeplejack Brewing Company en Portland, Oregon elabora una Kentucky Common, que sirven de barril y como ale de barril. En abril de 2024, Four Fathers Brewing en Ontario elaboró ​​una edición única llamada Saloon Monsoon. ^{[ 18 ]} Ghost Brewing Company en Bay Shore, Nueva York elabora una Kentucky Common llamada Afterlife. Tiene un final de cola de cereza. ^{[ 19 ]} Hops Brewery en Los Ranchos de Albuquerque elabora Dad Joke, una cerveza común de Kentucky, durante todo el año. ^{[ 20 ]} La microcervecería Dispensaire en Montreal, Quebec, elabora Derby Draft. Crusader Brewing, ubicada en Bakersfield, California , produce una cerveza común de Kentucky conocida como Commoner, que está disponible fresca de barril. ^{[ 21 ]} Trellis Brewing ^{[ 22 ]}En Louisville, Kentucky, es común encontrar "Actually", una cerveza Kentucky Common, de barril o enlatada. Es de color ámbar/caramelo medio, con un sabor suave y un ligero toque amargo/ácido al final.

En 2021, la Brewers Association añadió el estilo a sus Directrices de Estilos de Cerveza actualizadas de 2021. ^{[ 23 ]}

Este tipo de cerveza se elaboraba generalmente con cebada de 6 hileras, aproximadamente entre un 25 y un 30 por ciento de sémola de maíz y entre un 1 y un 2 por ciento de malta caramelo o malta caramelo y malta negra para contrarrestar el alto contenido de bicarbonato en el agua. Tenía una densidad original de 1,040-1,050 y un amargor promedio de 27 IBU . La cerveza se envasaba típicamente en barriles y se servía relativamente joven, con un corto período de 6 a 8 días desde la maceración hasta el envasado. Es una cerveza fácil de beber, ligeramente dulce, de color ámbar oscuro a marrón claro. ^{[ 24 ]}

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