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Kesra (pan)

Kesra ( en árabe : كسرة ) es un pan tradicional argelino [ 1 ] [ 2 ] elaborado con sémola ( de trigo o, a veces , de cebada ). [ 3 ] Generalmente se cocina en una plancha tipo t...

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Kesra ( en árabe : كسرة ) es un pan tradicional argelino [ 1 ] [ 2 ] elaborado con sémola ( de trigo o, a veces , de cebada ). [ 3 ] Generalmente se cocina en una plancha tipo tajine a fuego alto. Este pan se puede comer caliente o frío, solo o untado (con mantequilla, mermelada, miel, etc.), relleno o mojado en aceite de oliva, acompañado de tajine y con diferentes tipos de queso. Se puede servir con leche fermentada (leben) o leche cuajada (raib).

El kesra se prepara con sémola, aceite o mantequilla derretida, sal y agua tibia, posiblemente con, dependiendo de la región, levadura de panadería, semillas de nigella, agua de flores, árbol de naranjo, etc.

Kesra se elabora en toda Argelia, [ 4 ] Se llama khobz el ftir en Argel, aɣrum n tajin en Cabilia y arekhsas o arekhsis en la región de Aurès. [ 5 ]

Origen

La kesra es una especie de panqueque tradicional del norte de África, con varias variantes. Escipión Emiliano, a través de Apiano, describió que Masinisa la comía tras la batalla contra los cartagineses. Su nombre proviene de la raíz árabe que significa "romper", probablemente porque esta torta relativamente firme se suele partir a mano en trozos en lugar de cortarla con un cuchillo.

Referencias

  1. ^ Boumedine, Rachid Sidi (2001). "Alger telle qu'en elle-même" . La Pensée de Midi (en francés). 4 (1). ISSN 1621-5338 . 
  2. ↑ BENAYOUN, JOËLLE ALLOUCHE (1983). "Les pratiques culinaires: lieux de mémoire, facteur d'identité" . La Rassegna Mensile di Israel . 49 (12/9): 615– 637. ISSN 0033-9792 . JSTOR 41285309 .  
  3. ^ Servier, Jean (1951). "Les rites du labor en Algérie" . Revista de los Africanistas . 21 (2): 175– 196. doi : 10.3406/jafr.1951.1836 .
  4. ^ Gast, Marceau (1990). "L'école nomade au Hoggar : une drôle d'histoire" . Revue des mondes musulmans et de la Méditerranée . 57 (1): 105. doi : 10.3406/remmm.1990.2359 . 
  5. ↑ Colectivo; Auzías, Dominique; Labourdette, Jean-Paul (27 de octubre de 2010). Argelia (en francés). Petit Futé. ISBN 978-2-7469-2575-5.