Hispanopedia WikiUn olor clave es un compuesto volátil que está presente en concentraciones superiores a su umbral de sabor específico . [1]
Los odorantes clave son aquellos compuestos que se pueden oler de forma eficaz . Los productos alimenticios contienen una gran cantidad de compuestos volátiles diferentes , odorantes . Algunos de ellos están presentes en concentraciones tan pequeñas que no son perceptibles por la nariz humana . Esos odorantes no contribuyen al aroma general de un producto. Los odorantes clave, por otro lado, son esenciales para el aroma general del producto.
Los olores clave se pueden identificar comparando las concentraciones de los olores con su respectivo umbral de sabor . La unidad resultante es el valor de actividad olfativa (OAV). Cada olor clave tiene un OAV superior a 1. Los valores inferiores a 1 no se perciben.
Véase también
Referencias
- ^ Thomas-Danguin, Thierry; Sinding, Charlotte; Romagny, SéBastien; El Mountassir, Fouzia; Atanasova, Boriana; Le Berre, Elodie; Le Bon, Anne-Marie; Coureaud, Gérard (2014). "La percepción de los objetos odoríferos en la vida cotidiana: una revisión sobre el procesamiento de mezclas de olores}doi=10.3389/fpsyg.2014.00504". Frontiers in Psychology . 5 : 504. doi : 10.3389/fpsyg.2014.00504 . PMC 4040494 . PMID 24917831.