Khanom tan

Khanom tan ( tailandés : ขนมตาล ; pronunciado [ kʰā.nǒm tāːn ] ) es un postre tradicional tailandés ^[¹^] que consiste en pequeños pasteles al vapor aromatizados con azúcar de palma toddy y leche de coco, envueltos en hojas de plátano y cubiertos con coco rallado. Se encuentra con mayor frecuencia en las provincias donde se cultiva la palma de azúcar , como Phetchaburi , Nakhon Pathom y Suphanburi . ^[²^]

Etimología

El término tailandés tan /taːn˧/ ( tailandés : ตาล ) tiene su origen en la lengua índica, ^{[ 3 ]} como lo demuestra su aparición en la inscripción Ram Khamhaeng n.° 1, cara 3, línea 13, fechada en 1292 d. C. ^{[ 4 ]} Se deriva de la palabra pali y sánscrita ताल /tāla/, que significa "palmera de toddy" y es cognada del término shan htan* y del término tan del norte de Tailandia y del lao . Esta conexión se puede observar en las grafías similares de tan y htan* , ambas derivadas en última instancia de tāla de la siguiente manera: tan ← htan* , tan ← tāla . ^[⁵^]

Historia

El Khanom Tan es un postre que data del período Sukhothai . En aquella época, los ingredientes principales para preparar postres eran harina de arroz, azúcar y coco, a diferencia de los postres del posterior período Ayutthaya , que se basaban en una mezcla de huevos y azúcar. Hoy en día, el Khanom Tan no es muy conocido entre las generaciones más jóvenes debido a su desaparición de los mercados callejeros, pero sigue siendo un postre tailandés popular fuera de Bangkok . ^{[ 6 ]}

Preparación

El khanom tan se elabora con una técnica similar a la del postre al vapor khanom kluay , con la diferencia clave de que el khanom tan requiere que la masa se fermente para lograr una textura esponjosa. ^{[ 7 ]} El khanom tan se elabora con leche de coco , harina de arroz , un agente leudante y fruto de palma toddy (azúcar de palma). ^{[ 7 ]} El fruto de palma toddy es rico en vitaminas A y C, tiene un olor fuerte al triturarlo y es jugoso y suave, similar al lichi . ^{[ 8 ]}

Véase también

cocina tailandesa
Lista de postres tailandeses
Lista de platos tailandeses (incluye nombres en escritura tailandesa )

Referencias

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Hesseltine, CW y Wang, HL (1986). Alimentos fermentados indígenas de origen no occidental: Mycologia Memoir n.° 11; Publicado para el Jardín Botánico de Nueva York en colaboración con la Sociedad Micológica de América . Berlín, Stuttgart: J. Cramer. pág. 321. ISBN 978-344-3-76001-4
- Redzepi, R., Beaumont, A. y Ying, C. (2018). «Las hojas hacen que las cosas se pongan interesantes», Tú y yo comemos igual: Sobre las innumerables maneras en que la comida y la cocina nos conectan . Nueva York: Workman Publishing Co., Inc. pág. 101. ISBN 978-157-9-65840-3
- Nishinari, K. (2020). «Antecedentes históricos y geográficos de la comida tailandesa», en Características texturales de los alimentos del mundo . Hoboken, NJ, EE. UU.: John Wiley & Sons Ltd. pág. 159. ISBN 978-111-9-43069-8
^ "» ขนมตาล (ขนมไทย) Toddy Palm Cake (Kanom Tarn) " . ไทยอาชีพ เสริมรายได้ อาชีพอิสระ งานฝีม฿ ธุรกิจPYME แฟรนไชส์ .
↑ Sidwell, Paul y Jenny, Mathias (2021). Las lenguas y la lingüística del sudeste asiático continental: una guía completa (libro electrónico); El mundo de la lingüística, vol. 8. Berlín: De Gruyter Mouton. párr. 2. doi : 10.1515/9783110558142 ISBN 9783110558142
^ Departamento de Bellas Artes de Tailandia (1984). Charuk samai Sukhothai จารึกสมัยสุโขทัย [Las inscripciones en piedra de Sukhothai] (en tailandés). Publicado para conmemorar el 700 aniversario del alfabeto tailandés. Bangkok: Departamento de Bellas Artes de Tailandia. pag. 16.ISBN 9789747922837
↑
Múltiples fuentes:
- Scott, James George y Hardiman, John Percy (1900). «Glosario», Gazetteer of Upper Burma and the Shan States Part 2, Vol. 1. Nueva York, NY: AMS Press. p. 7. ISBN 0-404-16860-4"Bronceado, palma de toddy."
- Current, Dean (1988). Prácticas agroforestales en áreas seleccionadas de Birmania: recomendaciones preliminares, número 5 de la serie de investigación de la Red de Especies de Árboles Multiusos: Manual . Arlington, VA: Winrock International, Oficina de Gestión F/FRED. pág. 34. "Tan (Htan*. Palma de Toddy) Borassus flabellifer Palmae."
^ "ประวัติขนมตาล" . Consultado el 2 de marzo de 2018 .
1 2 "Khanom tan - Comida Lanna | Centro de Información del Norte de Tailandia, Biblioteca de la Universidad de Chiang Mai" . library.cmu.ac.th . Archivado del original el 16 de junio de 2020. Consultado el 11 de enero de 2016 .
^ "ประโยชน์ของลุกตาล" . Consultado el 2 de marzo de 2018 .

[:1-1] Hesseltine, CW y Wang, HL (1986). Alimentos fermentados indígenas de origen no occidental: Mycologia Memoir n.° 11; Publicado para el Jardín Botánico de Nueva York en colaboración con la Sociedad Micológica de América . Berlín, Stuttgart: J. Cramer. pág. 321. ISBN 978-344-3-76001-4
Redzepi, R., Beaumont, A. y Ying, C. (2018). «Las hojas hacen que las cosas se pongan interesantes», Tú y yo comemos igual: Sobre las innumerables maneras en que la comida y la cocina nos conectan . Nueva York: Workman Publishing Co., Inc. pág. 101. ISBN 978-157-9-65840-3
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[mwcQ] Redzepi, R., Beaumont, A. y Ying, C. (2018). «Las hojas hacen que las cosas se pongan interesantes», Tú y yo comemos igual: Sobre las innumerables maneras en que la comida y la cocina nos conectan . Nueva York: Workman Publishing Co., Inc. pág. 101. ISBN 978-157-9-65840-3

[mweA] Nishinari, K. (2020). «Antecedentes históricos y geográficos de la comida tailandesa», en Características texturales de los alimentos del mundo . Hoboken, NJ, EE. UU.: John Wiley & Sons Ltd. pág. 159. ISBN 978-111-9-43069-8

[2] "» ขนมตาล (ขนมไทย) Toddy Palm Cake (Kanom Tarn) " . ไทยอาชีพ เสริมรายได้ อาชีพอิสระ งานฝีม฿ ธุรกิจPYME แฟรนไชส์ .

[3] Sidwell, Paul y Jenny, Mathias (2021). Las lenguas y la lingüística del sudeste asiático continental: una guía completa (libro electrónico); El mundo de la lingüística, vol. 8. Berlín: De Gruyter Mouton. párr. 2. doi : 10.1515/9783110558142 ISBN 9783110558142

[4] Departamento de Bellas Artes de Tailandia (1984). Charuk samai Sukhothai จารึกสมัยสุโขทัย [Las inscripciones en piedra de Sukhothai] (en tailandés). Publicado para conmemorar el 700 aniversario del alfabeto tailandés. Bangkok: Departamento de Bellas Artes de Tailandia. pag. 16.ISBN 9789747922837

[5] Múltiples fuentes:
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Current, Dean (1988). Prácticas agroforestales en áreas seleccionadas de Birmania: recomendaciones preliminares, número 5 de la serie de investigación de la Red de Especies de Árboles Multiusos: Manual . Arlington, VA: Winrock International, Oficina de Gestión F/FRED. pág. 34. "Tan (Htan*. Palma de Toddy) Borassus flabellifer Palmae."

[mwoQ] Scott, James George y Hardiman, John Percy (1900). «Glosario», Gazetteer of Upper Burma and the Shan States Part 2, Vol. 1. Nueva York, NY: AMS Press. p. 7. ISBN 0-404-16860-4"Bronceado, palma de toddy."

[mwqA] Current, Dean (1988). Prácticas agroforestales en áreas seleccionadas de Birmania: recomendaciones preliminares, número 5 de la serie de investigación de la Red de Especies de Árboles Multiusos: Manual . Arlington, VA: Winrock International, Oficina de Gestión F/FRED. pág. 34. "Tan (Htan*. Palma de Toddy) Borassus flabellifer Palmae."

[6] "ประวัติขนมตาล" . Consultado el 2 de marzo de 2018 .

[chiangmai-7] 1 2 "Khanom tan - Comida Lanna | Centro de Información del Norte de Tailandia, Biblioteca de la Universidad de Chiang Mai" . library.cmu.ac.th . Archivado del original el 16 de junio de 2020. Consultado el 11 de enero de 2016 .

[8] "ประโยชน์ของลุกตาล" . Consultado el 2 de marzo de 2018 .

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