Khichra

Khichra o khichda ( urdu : کھچڑا ) es una variante del plato haleem , popular entre los musulmanes del subcontinente indio . Khichra se cocina durante todo el año y particularmente en el Ashura de Muharram . Se elabora con carne de cabra , ternera , lentejas y especias, cocinadas lentamente hasta obtener una pasta espesa. ^{[ 1 ]} Es la variante con carne de khichdi , un plato de arroz del subcontinente indio. ^{[ 2 ]} En Pakistán , el haleem de ternera y el khichra se venden como comida callejera en la mayoría de las ciudades durante todo el año. ^{[ 3 ] [ 4 ]}

El khichra y el haleem son platos muy similares; en el haleem se usa carne molida, mientras que en el khichra se deja en trozos. ^{[ 5 ]}

El origen del haleem se encuentra en el popular plato árabe harees . Según Shoaib Daniyal, quien escribe en The Sunday Guardian , la primera receta escrita de harees data del siglo X, cuando el escriba árabe Abu Muhammad al-Muzaffar ibn Sayyar recopiló un libro de cocina con platos populares entre los "reyes, califas, señores y líderes" de Bagdad. "La versión descrita en su Kitab Al-Tabikh (Libro de Recetas), el libro de cocina árabe más antiguo que se conserva, es sorprendentemente similar a la que se consume en Oriente Medio hasta el día de hoy", informó Daniyal. El harees fue introducido en la ciudad por soldados árabes del ejército del Nizam . ^{[ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]}

El historiador Sohail Hashmi, residente en Delhi , afirma que el khichra se originó como una medida de ayuda durante una hambruna en la ciudad de Lucknow , en el norte de la India, mientras se construía el antiguo Imambara de Lucknow. Debido a una hambruna, el entonces Nawab de Awadh inició la construcción de un Imambargah, anunciando que cualquier persona que participara en la construcción recibiría comida gratuita. Esta comida consistía en arroz cocinado lentamente con cordero y diversas legumbres , lo que lo hacía rico en proteínas y carbohidratos . Esto ayudó a muchas personas afectadas por la hambruna que de otro modo habrían muerto. Una vez terminada la construcción del Imambargah, el plato se mantuvo popular y hoy en día se puede encontrar no solo en Lucknow, sino también en varias ciudades del subcontinente indio. Los viajeros llevaron este plato a otras partes del subcontinente indio, donde adquirió variaciones locales. ^{[ 9 ]}

En el subcontinente indio, el haleem y el khichra se preparan con los mismos ingredientes. El haleem se cocina hasta que la carne se mezcla con las lentejas, mientras que en el khichra, los trozos de carne permanecen en cubos. ^{[ 10 ] [ 11 ] [ 12 ]} El khichdi es un plato vegetariano con arroz y legumbres o lentejas.

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