Khichu

El khichu es una masa para hacer papad , pero debido a su sabor, también se consume como aperitivo o guarnición. Se elabora con harina de arroz, aunque a veces se utilizan otras harinas. Este aperitivo se prepara cocinando la harina en agua como si fueran gachas con semillas de comino y una sal alcalina conocida como Papad Khar (una sal alcalina cuyos componentes principales son carbonato de sodio y bicarbonato de sodio ) ^{[ 1 ]} y luego cociendo la masa al vapor. A menudo se sirve con aceite y chile en polvo. ^{[ 2 ]}

El nombre khichiyu o khichu deriva de la naturaleza dúctil de la masa. ^{[ 3 ]} (Khinch en lenguas índicas significa tirar).

Los papad elaborados con esta masa se conocen como Khichiya Papad. El Khichu se consume tradicionalmente durante la temporada de monzones.