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Kimchi-jjigae [1](coreano: 김치찌개 ) oestofado de kimchi[1]es un jjigae , oplato coreanosimilar aun estofado, elaborado conkimchiy otros ingredientes, comocerdo,cebolletas,cebollasytofu. Es uno de los guisos más comunes en la cocina coreana.
Historia
El kimchi existía como plato de verduras encurtidas sin especias mucho antes de la era Joseon (1392-1897); no fue hasta la introducción de los chiles en la península de Corea a mediados de la era Joseon que se creó la variante del kimchi que se ha convertido en el estándar de facto de la actualidad. Se supone que el kimchi-jjigae también se desarrolló en esta época. [2]
Preparación y servicio
El sabor del kimchi como ingrediente se vuelve más fuerte y más complejo a medida que envejece. [3] Como resultado, el kimchi -jjigae a menudo se cocina utilizando kimchi más viejo, más fermentado y "más maduro", que tiene un sabor mucho más pronunciado y contiene mayores cantidades de probióticos . [4] (Las bacterias vivas en el kimchi fresco y crudo no sobrevivirán al proceso de cocción). Como el kimchi es el ingrediente principal del kimchi -jjigae, otros ingredientes dependen de las preferencias personales.
El kimchi cortado en rodajas se coloca en una olla con la carne elegida y otros ingredientes típicos, como tofu , cebolletas cortadas en rodajas y ajo. Se cuecen en agua o caldo de anchoas ( myeolchi ). El guiso se condimenta con pasta de frijoles fermentados ( doenjang ) o pasta de pimiento rojo fermentado ( gochujang ). [2]
Al igual que muchos otros platos coreanos, el kimchi -jjigae suele comerse en grupo, en el centro de la mesa, si se sirven más de dos personas. Se acompaña de guarniciones tradicionales ( banchan ) y arroz. Se suele cocinar y servir hirviendo en una olla de piedra.
Variedades
Más allá de los ingredientes estándar de carne de res, cerdo o pollo, algunas variedades reciben nombres particulares.
- El kimchi de chamchi ( jjigae , 참치 김치찌개 ) se prepara con atún, generalmente del tipo enlatado, elaborado específicamente para jjigae . Es popular para viajes de campamento o picnics, debido a su facilidad de preparación y portabilidad. [5]
- El kkongchi kimchi- jjigae ( 꽁치 김치찌개 ) se elabora con paparda del Pacífico .
- El budae-jjigae ( 부대찌개 ) se prepara guisando kimchi con diversos ingredientes que no son propios de la cocina coreana, como spam , salchichas y lonchas de queso americano. Budae significa "base militar" en coreano; se originó durante la Guerra de Corea, cuando los surcoreanos usaban ingredientes obtenidos del ejército estadounidense. [6]
- El kimchi-jjigae vegano (비건 김치찌개) es una versión vegetal del guiso, que utiliza ingredientes como kimchi, tofu, hongos y verduras. Como es una cocina común, es una excelente comida reconfortante para el clima frío. [7]
Véase también
- Lista de guisos
Portal de alimentos
Referencias
- ^ ab = 주요 한식명 (200개) 로마자 표기 및 번역 (영, 중, 일) 표준안 [Romanizaciones y traducciones estandarizadas (inglés, chino y japonés) de (200) platos coreanos principales] (PDF) (en coreano) . Instituto Nacional de Lengua Coreana . 2014-07-30 . Consultado el 19 de febrero de 2017 .
- 주요 한식명 로마자 표기 및 표준 번역 확정안 공지. Instituto Nacional de la Lengua Coreana (Comunicado de prensa) (en coreano). 2014-05-02.
- ^ ab Kimchi jjigae Archivado el 10 de junio de 2011 en Wayback Machine en Enciclopedia de la cultura coreana (en coreano)
- ^ =김치찌개. Terms.naver.com (en coreano) . Consultado el 4 de abril de 2021 .
- ^ Bacterias en el kimchi, Doctor's News , 18 de mayo de 2009. Consultado el 24 de junio de 2010. (en coreano)
- ^ Atún en jjigae, Hankyung News , 19 de enero de 2010. Consultado el 24 de junio de 2010. (en coreano)
- ^ Wharton, Rachel (abril de 2016). "Paredes con carpas y platos coreanos de estilo familiar en Pocha 32". The New York Times .
- ^ Thomas (10 de noviembre de 2019). "Kimchi Jjigae vegano (estofado coreano picante)". Gastroplant . Consultado el 6 de mayo de 2024 .
Enlaces externos
- Receta de kimchi jjigae (estofado) en el sitio web oficial de turismo de la ciudad de Seúl (archivada)