Hispanopedia WikiGimjang ( coreano : 김장 ), también escrito kimjang , [1] es el proceso tradicional de preparación y conservación de kimchi , el plato coreano picante de verduras fermentadas, en invierno. [2] Durante los meses de verano, el kimchi se prepara fresco, a partir de verduras de temporada. [2] Durante un mes, a partir del décimo mes del año, la gente prepara grandes cantidades de kimchi que durarán todo el invierno. [3] [4]
Gimjang fue catalogado como Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO en diciembre de 2013 [5] y es el 133º Bien Cultural Inmaterial de Corea .
Fondo
El kimchi se puede comer como acompañamiento de casi cualquier comida y es una parte importante de la cultura coreana . [2] Las recetas se remontan al menos al siglo XIII, [3] cuando se elaboraba con verduras, encurtidos y sal o una mezcla de alcohol y sal. [6] La pimienta roja se añadió a los ingredientes en el siglo XVII. [3] El kimchi moderno se elabora típicamente con repollo napa y rábano blanco , aunque existen cientos de variaciones; [2] también puede contener nabo, puerro, zanahorias y ajo. [7]
Proceso
En noviembre, cuando el clima es más fresco, hay muchos cultivos en los campos y en los mercados, y comienza el proceso de gimjang . [2] La tarea, que requiere mucho trabajo, se comparte entre familias, parientes y vecinos. [2] [8] Los grupos se reúnen para cortar las verduras, lavarlas y agregarles sal para curar la comida y comenzar el proceso de fermentación . [2]
La naturaleza del kimchi hace que sea difícil almacenarlo durante largos períodos; si hace demasiado frío, se congelará, y si hace demasiado calor, fermentará en exceso [3] y puede volverse agrio. [9] La solución tradicional anterior a la refrigeración moderna efectiva era almacenar el kimchi en jarras de barro en el suelo, enterradas hasta el nivel del cuello de la jarra para evitar que el contenido se congele. [2] Cuando la temperatura cae por debajo de los 0 °C, la fermentación se detiene y el alimento se conserva; comienza de nuevo cuando la temperatura aumenta en primavera. [10]
Los fuertes olores del kimchi pueden contaminar otros productos que se encuentran en el refrigerador. [3] A pesar de los avances modernos en refrigeración, la costumbre del gimjang continúa transmitiéndose de generación en generación. Es común en las ciudades que la gente guarde grandes frascos de kimchi fermentado en los balcones. [2] También es cada vez más común poseer y utilizar refrigeradores secundarios diseñados específicamente para almacenar kimchi. [3]
Referencias
- ^ Dongyun Lee, Sunjoo Kim, Jinhee Cho y Jeongho Kim, "Dinámica de la población microbiana y cambios de temperatura durante la fermentación del kimchi kimjang", The Journal of Microbiology, vol. 46, número 5, 590-593
- ^ abcdefghi Jill DuBois (2004), Corea, culturas del mundo, vol. 7 (2.ª ed.), Marshall Cavendish, ISBN 978-0-7614-1786-6, consultado el 14 de abril de 2010
- ^ abcdef Martin Robinson; Ray Bartlett; Rob Whyte (2007), "Lonely Planet Korea", Guías de países , Serie Kit de supervivencia para viajes (7.ª ed.), Lonely Planet, ISBN 978-1-74104-558-1, consultado el 14 de abril de 2010
- ^ Koreana Quarterly, vol. 4, Centro Internacional de Investigaciones, 1962, ISBN 9780761417866, consultado el 14 de abril de 2010
- ^ "La cultura de elaboración del kimchi se une a la Lista del Patrimonio Inmaterial de la UNESCO". The Chosun Ilbo . 2013-12-06 . Consultado el 2013-12-06 .
- ^ Manual de Corea (11.ª ed.), Servicio de Información de Corea en el Extranjero, 2003, ISBN 978-89-7375-005-4
- ^ David E. Shaffer (2007), Costumbres estacionales de Corea , Serie de cultura coreana, vol. 7, Hollym, ISBN 978-1-56591-245-8
- ^ Haeoe Munhwa Hongbowŏn (2005), Pictorial Korea , Servicio de Información y Cultura de Corea en el Extranjero
- ^ Haeoe Hongbowŏn (2003), Una guía sobre el patrimonio cultural coreano , Servicio de Información de Corea
- ^ Kukche Haksurwŏn (1962), Koreana Quarterly , vol. 4, Seúl, Corea: Centro Internacional de Investigaciones
- 농과대학 응용식물학부 원예학전공 시설원예학ㆍ채소원예 김장 설명
