Kirsch

Kirschwasser ( / ˈ k ɪər ʃ v ɑː s ər / , Reino Unido también /- v æ s ər / , alemán: [ ˈkɪɐʃvasɐ ]^ⓘ ; alemán para 'agua de cereza'), o simplemente Kirsch (alemán: [ kɪʁʃ ]^ⓘ (término usado en Suiza y Francia, menos en Alemania), es unbrandyde Alemania, Suiza y Francia, tradicionalmente elaborado mediantedoble destilacióndecerezas morello. Actualmente también se elabora con otros tipos de cerezas. Los huesos de las cerezas se incluyen en el proceso de fermentación, no se retiran previamente. ^{[ 1 ]} A diferencia delos licoresybrandies de,el Kirschwasserno es dulce. A veces se destila a partir dejugo de cereza. ^{[ 2 ]}

El Kirschwasser se suele beber solo . Tradicionalmente se sirve frío en un vaso muy pequeño y se toma como aperitivo . Es un ingrediente importante en la fondue . En la región de habla alemana donde se originó, se suele servir después de la cena, como digestivo .

El kirschwasser se utiliza en algunos cócteles , como el Ladyfinger , el Florida y el Rose .

El kirschwasser de alta calidad debe servirse a unos 16 °C (61 °F) , calentado con las manos como si fuera brandy . ^{[ 3 ]}  

Debido a que las morellos se cultivaban originalmente en las regiones de la Selva Negra de Alemania, se cree que el kirschwasser se originó allí. El kirschwasser es incoloro porque no se envejece en madera o se envejece en barricas hechas de fresno . Puede haber sido envejecido en barricas de madera revestidas de parafina o recipientes de barro. ^{[ 1 ]} Los rivales en la producción de " Kirsch " de alta calidad son Suiza y Alsacia ; esta última incluso tiene una ruta del kirschwasser , ^{[ 4 ]} y otras áreas de habla alemana de producción de cerezas de calidad como el Tirol del Sur .

En Francia y los países de habla inglesa, los aguardientes de frutas transparentes se conocen como eaux de vie . La Unión Europea establece un mínimo de 37,5 % de alcohol por volumen (75 grados proof) para este tipo de productos; el kirschwasser suele tener un contenido alcohólico de entre el 40 % y el 50 % (80-100 grados proof). Se necesitan aproximadamente 10 kilogramos (22 libras) de cerezas para elaborar una  botella de 750 ml de kirschwasser .

Una variedad francesa, Kirsch de Fougerolles ^{[ 5 ]} , y dos variedades suizas, Zuger Kirsch y Rigi Kirsch , han sido certificadas como Appellation d'origine protégée (AOP). ^{[ 6 ]}

En comparación con el brandy o el whisky, las características distintivas del kirsch son que contiene cantidades relativamente grandes de alcoholes superiores y éteres compuestos, y la presencia en este destilado de pequeñas cantidades de cianuro de hidrógeno , en parte como tal y en parte en combinación como benzaldehído -cianohidrina, a lo que se debe en gran medida el sabor característico del kirsch. ^{[ 7 ]}

El kirsch se utiliza en algunos pasteles, en particular en la tradicional Schwarzwälder Kirschtorte ( pastel de la Selva Negra ), Gugelhupf y Zuger Kirschtorte . ^{[ 8 ]}

También se utiliza a veces en la fondue suiza y en el postre cerezas jubilee .

El kirsch también se puede usar como relleno de bombones . Un bombón de kirsch típico consiste en no más de un mililitro de kirsch, rodeado de chocolate con leche o (más comúnmente) chocolate negro con una capa de azúcar duro entre ambas partes, que actúa como una envoltura impermeable para el contenido líquido y compensa la falta de dulzor típica del kirsch . Entre los fabricantes se encuentran los chocolateros suizos Lindt & Sprüngli y Camille Bloch .

• Patrimonio culinario de Suiza
• aguardiente de frutas
• Himbeergeist
• Aguardiente