incubadora de cocina

Una cocina compartida es un espacio comercial con licencia y certificado para la producción de alimentos. Los arrendatarios o miembros pueden usar la cocina por horas o días para producir alimentos cumpliendo con la normativa vigente. Los emprendedores del sector alimentario, desde chefs, empresas de catering , propietarios de food trucks y panaderos, hasta productores de productos de valor añadido, pueden beneficiarse de la cocina compartida en lugar de invertir capital en la construcción o el alquiler de sus propias instalaciones. Una cocina de economato es un ejemplo de cocina compartida que ofrece alquiler de cocinas. Las incubadoras de cocinas , también conocidas como incubadoras culinarias, también ofrecen alquiler de cocinas, pero pueden proporcionar servicios adicionales como capacitación en desarrollo empresarial y acceso a servicios como asistencia legal, envasado, impresión de etiquetas y distribución. ^{[ 1 ]}

Las inversiones y el interés en el sector alimentario han contribuido al crecimiento del emprendimiento alimentario en todo Estados Unidos. Para apoyar esta innovación, la Ley Agrícola de 2002 asignó 27,7 millones de dólares en subvenciones competitivas para apoyar el desarrollo de la producción de alimentos con valor añadido y crear Centros de Innovación Agrícola «para fomentar la capacidad de los productores agrícolas de obtener los beneficios de producir y comercializar productos con valor añadido». ^{[ 2 ]} Estas primeras inversiones pueden haber impulsado un nuevo sector de empresas alimentarias impulsadas por la comunidad, con una infraestructura de apoyo de socios de asistencia técnica. Como resultado, entre agosto de 2013 y marzo de 2016, el número de incubadoras de cocinas (que brindan asistencia técnica a emprendedores alimentarios) en Estados Unidos aumentó en más del 50 %, superando las 200 instalaciones. ^{[ 3 ]}

Al mitigar los costos iniciales y brindar un entorno propicio, las incubadoras de empresas ayudan a las compañías a crecer y permanecer en sus comunidades. Las incubadoras culinarias adaptan el modelo tradicional de incubadora de empresas reemplazando el espacio de oficinas con cocinas comerciales totalmente equipadas. Existen tres tipos de modelos de negocio que se practican en un entorno de cocina compartida: cocinas de uso compartido, cocinas de incubación y aceleradoras de alimentos.

Los tres modelos de negocio se basan en el hecho de que la FDA y las regulaciones estatales prohíben la venta de alimentos que no se produzcan en una instalación autorizada. ^{[ 4 ]} Es improbable que las empresas emergentes culinarias reciban capital de riesgo o financiación bancaria, ya que los márgenes de beneficio son demasiado reducidos y volátiles para un mercado tan competitivo. Los productos alimenticios deben probarse y perfeccionarse con el tiempo antes de que sean económicamente viables. Incluso una vez demostrada su viabilidad, el emprendedor debe desenvolverse en una compleja red de regulaciones, envasado y distribución antes de poder gestionar una empresa rentable. Este emprendedor a menudo carece de experiencia empresarial y de conocimientos sobre lo que implica el proceso de puesta en marcha. Los costes iniciales en el sector alimentario son elevados y, a partir de 2013, pueden oscilar entre 15.000 y 100.000 dólares. ^{[ 5 ]}

Es probable que los siguientes usuarios finales utilicen incubadoras de cocina:

• Empresas emergentes del sector alimentario que necesitan su primera instalación.
• Negocios desde casa que desean legalizar y expandir su actividad.
• Empresas consolidadas que dependen del alquiler de cocinas para ocasiones puntuales o situaciones difíciles.
• Empresas consolidadas que buscan crecer o llegar a un nuevo mercado.

Estos negocios incluyen servicios de catering, camiones de comida, servicios de comidas preparadas, entrega de comidas o cajas, fabricantes de alimentos para mascotas, chefs personales, panaderos, vendedores ambulantes, decoradores de pasteles y productores de productos alimenticios especializados como condimentos, bebidas y dulces. Los restaurantes que solo ofrecen servicio a domicilio, también conocidos como "restaurantes oscuros", "restaurantes fantasma" o "restaurantes en la nube", están aprovechando cada vez más las cocinas compartidas para reducir sus costos operativos y lanzar opciones de cenas temporales. ^{[ 6 ]}

Algunos modelos de cocinas tipo incubadora han surgido en respuesta a las barreras sistémicas que enfrentan poblaciones específicas, como las mujeres inmigrantes y de bajos ingresos. Estos modelos a menudo brindan no solo espacio de cocina con licencia y apoyo regulatorio, sino también mentoría culturalmente relevante, alojamiento para el cuidado infantil y capacitación empresarial orientada a la comunidad. En tales casos, el desarrollo económico se aborda prestando atención a factores sociales que incluyen responsabilidades de cuidado, diversidad lingüística y prácticas financieras informales. Esta forma de apoyo busca abordar desafíos estructurales en áreas como permisos, acceso a capital y formalización de empresas alimentarias domésticas, especialmente para emprendedores que enfrentan barreras interrelacionadas relacionadas con la raza, el género y el estatus migratorio. ^{[ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]} En lugar de centrarse únicamente en la rápida expansión o la incorporación formal, algunos modelos de incubadora priorizan la estabilidad, la participación comunitaria y el autoempleo sostenible . Estos enfoques a veces se denominan en la literatura académica como respuestas a "vacíos institucionales", donde los sistemas de apoyo públicos o privados no atienden adecuadamente a los dueños de negocios marginados. ^{[ 10 ] [ 11 ]}

• incubadora de empresas
• Cocina de la Unión