Klenät

Klenät , kleinur , klena , klejne , kleina , kleyna y fattigmann son todos nombres para alas de ángel , un pastel frito común en los países nórdicos, así como en el resto de Europa y Estados Unidos. En países cercanos (como Lituania , se encuentra con el nombre de žagarėliai o en Letonia con el nombre de žagariņi o zaķauši, dependiendo de la región) y países de Europa del Este (como Rumania con el nombre de minciunele o Polonia con el nombre de ''faworki '' o Rusia , con el nombre de krepli , ruso : крепли ). El nombre proviene del bajo alemán "Kleinet", que significa "pequeño objeto" o "regalo", ^{[ 1 ]} lo que puede indicar que el pastel era originalmente alemán. Está hecho de masa aplanada cortada en pequeños trapecios. Se hace un corte en el centro y luego se pasan uno o ambos extremos a través de él para formar un nudo. La kleina se fríe en aceite u otra grasa. Posteriormente, se puede espolvorear con azúcar glas y canela. En España se llaman pestiños y suelen glasearse con miel o azúcar con canela.

En Escandinavia, los klenäter se comen tradicionalmente alrededor de Navidad , ^{[ 2 ] [ 3 ]} sobre todo en el sur de Suecia , Islandia , Noruega , las Islas Feroe , Groenlandia y Dinamarca , los países bálticos y el norte de Alemania . ^{[ 4 ]} Pueden espolvorearse con azúcar. Los kleinur islandeses son un dulce muy común, que se vende en panaderías (individualmente) y tiendas (en bolsas de diez aproximadamente) por todo el país, y se comen solos. ^{[ 5 ]}

Los Kleinur son similares a los cruller estadounidenses .

Los klenäter son un tipo de pastel antiguo ^{[ 4 ]} y se mencionan en Dinamarca ya en el siglo XIV, apareciendo en libros de cocina daneses e islandeses en los siglos XVIII y XIX. ^{[ 6 ] [ 7 ]} También se hace referencia a ellos en un poema sueco de Anna Maria Lenngren de 1800, llamado Grevinnans besök (en español: La visita de la condesa ). En el poema, una condesa es invitada a una cena en casa de un pastor, donde se le sirven klenäter como parte del entrante . ^{[ 8 ] [ 9 ]} Los klenäter también aparecen con frecuencia en cuentos navideños de la famosa autora sueca Selma Lagerlöf , ganadora del Premio Nobel de Literatura en 1909. ^{[ 10 ]}

En Noruega, los klenäter se conocen como fattigmann (en español: hombre pobre ) o fattigmannsbakkels (en español: pastel del hombre pobre ), porque, según se decía, el alto costo de hacer las galletas podía dejarte en la pobreza ( fattig ). Sin embargo, esto es un mito. ^{[ 11 ]} Los fattigmann suelen hacerse con canela , cardamomo y un chorrito de coñac , además de los demás ingredientes que se enumeran a continuación. ^{[ 12 ]}

También se consumen en las zonas de Norteamérica donde se asentaron los escandinavos durante el siglo XIX y principios del siglo XX. ^{[ 13 ] [ 14 ]}

En Chile, durante el invierno se come un pastel similar llamado "calzones rotos" (literalmente "bragas rotas"), y en el sur de Brasil se consume comúnmente otro pastel similar llamado "cueca virada" (que significa "bragas retorcidas").

La masa para klenäter se hace con harina , yemas de huevo , azúcar , ^{[ 3 ] [ 15 ]} y margarina o mantequilla . ^{[ 16 ]} La masa se extiende y luego se corta en tiras, ^{[ 4 ]} en Islandia a menudo con una rueda de corte especial llamada kleinujárn . (También se puede usar un cortador de pizza). El tamaño puede variar, pero unos 10 centímetros (4 pulgadas) de largo es típico. Las tiras crudas se cubren con film transparente y se dejan reposar durante dos horas en un lugar frío. ^{[ 17 ]} Luego se fríen en aceite o a veces manteca de cerdo y la masa se expande tomando forma. ^{[ 3 ]} Tradicionalmente, los islandeses freían kleinur en sebo de oveja , pero hoy en día se suele usar aceite. 

El jugo de limón, ^{[ 16 ]} el brännvin o el coñac son ingredientes opcionales en el klenäter. En su lugar, se puede usar agua mezclada con ácido acético . ^{[ 4 ] [ 16 ]} Un tipo alternativo de klenäter es el smördegsklenätter (en inglés: hojaldre klenäter ).

Los klenäter deben conservarse en un lugar seco. ^{[ 4 ]} La masa sin freír se puede conservar en el refrigerador durante una semana. Los klenäter se sirven mejor tibios y recién horneados. ^{[ 18 ]}

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