Kleftiko

El kleftiko ( griego : κλέφτικο , pronunciado [ ˈkleftiko ] ) ( turco : fırın kebab) es un plato tradicional de cordero marinado asado a fuego lento, que generalmente se cocina y se sirve con patatas. También se le pueden añadir pimientos, cebollas y queso. ^{[ 1 ]}

El nombre del plato deriva de los klephts , un grupo de bandidos o milicianos griegos que gobernaron Grecia durante el período otomano entre los siglos XIV y XIX. Ambas palabras, kleftiko y klephts, son cognadas de cleptomanía y cleptocracia, y derivan de la misma raíz griega antigua κλέπτω, que significa "robar". ^{[ 2 ]} Los klephts cocinaban la carne sobre brasas en un hoyo cubierto o un pozo subterráneo para evitar ser descubiertos. ^{[ 3 ]} Las recetas actuales describen el kleftiko como cordero cocinado en el horno envuelto en papel pergamino. ^{[ 4 ]}

Además de Grecia, el kleftiko es un plato muy popular en la gastronomía chipriota . En 2019, la UNESCO incluyó el kleftiko en el registro del Patrimonio Cultural Inmaterial de Chipre. ^{[ 5 ]}