Hanseniaspora

Hanseniaspora es un género de levaduras. ^{[ 3 ]} El nombre Kloeckera se aplica a su forma anamórfica . Suelen tener forma apiculada (en forma de limón) y se encuentran a menudo en los mostos de uva antes de la fermentación.

El nombre del género Hanseniaspora honra a Emil Christian Hansen (1842–1909), micólogo y fisiólogo de la fermentación danés . ^{[ 4 ]} Inicialmente fue circunscrito por H. Zikes en 1911, pero no se publicó válidamente . ^{[ 5 ]} Albert Klöcker publicó el nombre válidamente al año siguiente. ^{[ 6 ]}

Este género se caracteriza por la pérdida de muchos genes altamente conservados responsables de la regulación del ciclo celular y la integridad del genoma , lo que resulta en mayores tasas de evolución y una reducción del tamaño del genoma. Se puede dividir en dos linajes: un linaje de evolución más rápida (FEL) que se diversificó hace aproximadamente 87 millones de años , y otro de evolución más lenta que se diversificó hace aproximadamente 52 millones de años. El FEL presenta una mayor cantidad de estas pérdidas genéticas, lo que resulta en cambios más drásticos en el genoma y la inactivación de múltiples vías metabólicas. Sin embargo, ha logrado diversificarse y prosperar, demostrando que la vida puede funcionar sin dicha regulación. ^{[ 7 ]}

Debido a su prevalencia natural y resistencia a la presión osmótica, varios géneros de Hanseniaspora , en particular H. vinae y H. oenarum , son contribuyentes significativos a la fermentación temprana del vino. ^{[ 8 ]} Sin embargo, a medida que la fermentación progresa y el etanol aumenta, Hanseniaspora es superada en competencia, aunque H. osmophila tolera concentraciones de etanol de hasta el 11%. ^{[ 9 ]} El uso de H. vinae en fermentaciones de vino tiene efectos significativos en los sabores del producto final. En comparación con S. cerevisiae , H. vinae produce más monoterpenos, sesquiterpenos y acetoína. La contribución olfativa primaria es el acetato de 2-feniletilo, caracterizado por un aroma floral (rosas) y a miel. Además, la fermentación de H. vinae se caracteriza por menores alcoholes superiores, ésteres etílicos y ácidos grasos de cadena media. ^{[ 10 ]} Se ha observado que las coinoculaciones con L. thermotolerans/H. vineae mostró inhibición de la acidificación, generando hasta 0,41 g/L de ácido láctico. Por el contrario, se observó un efecto sinérgico cuando se utilizó L. thermotolerans/H. opuntiae , alcanzando 2,44 g/L de ácido láctico y una reducción del pH de hasta 0,16. ^{[ 11 ] [ 12 ]}

• Hanseniaspora clermontiae Čadež et al. (2003)
• Hanseniaspora gamundiae Libkind, Čadež y Hittinger (2019) ^{[ 13 ]}
• Hanseniaspora guilliermondii Pijper (1928)
• Hanseniaspora lachancei Čadež et al. (2003)
• Hanseniaspora lindneri (Klöcker) Čadež & Libkind (2019) ^{[ 14 ]}
• Hanseniaspora meyeri Čadež et al. (2003)
• Hanseniaspora mollemarum M. Groenew., G. Péter, SA James, Dlauchy & MT Sm. (2018) ^{[ 15 ]}
• Hanseniaspora nectarophila Čadež, Pagnocca, Raspor y CA Rosa (2014) ^{[ 16 ]}
• Hanseniaspora occidentalis M.T.Smith (1974)
• Hanseniaspora opuntiae Čadež et al. (2003)
• Hanseniaspora osmophila (Niehaus) Phaff et al. (1956)
• Hanseniaspora pseudoguilliermondii Čadež et al. (2006)
• Hanseniaspora smithiae Libkind, Čadež y Hittinger (2021) ^{[ 17 ]}
• Hanseniaspora uvarum (Niehaus) Shehata et al. (1984)
• Hanseniaspora valbyensis Klöcker (1912)
• Hanseniaspora vineae van der Walt y Tscheuschner (1957)

• Levadura en la elaboración del vino