Estilo Kohama

El estilo Kohama (小浜流, Kohama-ryū ) era un método de elaboración de sake durante el período Edo en Kohama- juku (小浜宿) en el dominio Amagasaki de la antigua provincia de Settsu de Japón (ahora Takarazuka , prefectura de Hyōgo ). Hoy en día, el método lo utilizan los entusiastas de la cerveza casera o los pequeños cerveceros boutique .

El estilo Kohama es un descendiente directo de las técnicas utilizadas por los sacerdotes de los templos cerca del río Mukogawa en el sureste de la prefectura de Hyōgo, quienes aprendieron sus técnicas de destilación del estilo Nara. Este estilo se extendió rápidamente por la zona gracias al Sessen Jūnigō (摂泉十二郷) a lugares como Itami , Ikeda y Kōike. ^[1] El sake se producía y luego se enviaba por el río Mukogawa hasta Osaka , desde donde se enviaba a Edo . Sin embargo, el Sessen cayó en desgracia ante el shogunato, que luego comenzó a regular la elaboración del sake Kohama, y ​​el estilo finalmente desapareció a mediados del período Edo.

La receta para hacer sake estilo Kohama fue descubierta en documentos antiguos de la época, y se descubrió que era similar a un tipo más seco del sake estilo Itami, aunque tenía su propio aroma . El molde utilizado para hacer el sake ayuda a precipitar las proteínas de la infusión, lo que ayuda a que se clarifique en el producto final. Los detalles completos se encuentran en el Dōmōshuzōki (童蒙酒造記) , un registro del Período Edo.