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Articulo de referencia

Koi (plato)

Koi ( Lao : ກ້ອຍ ; Thai : ก้อย , pronunciación tailandesa: [ kɔ̂j ] ) es unplato de "ensalada" del pueblo laosiano que vive en el actual Laos Isan , Tailandia y el pueblo tailan...

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Koi ( Lao : ກ້ອຍ ; Thai : ก้อย , pronunciación tailandesa: [ kɔ̂j ] ) es unplato de "ensalada" del pueblo laosiano que vive en el actual Laos Isan , Tailandia y el pueblo tailandés de Vietnam ( provincia de Son La ) que consiste en carne cruda desnaturalizada por acidez, generalmente de jugo de lima . Las variedades comunes incluyen koi kung ( tailandés : ก้อยกุ้ง ), con camarones como ingrediente principal, y koi paa ( laosiano : ກ້ອຍປາ )/ koi pla ( tailandés : ก้อยปลา ), que consiste en pescado crudo picado o finamente picado en aderezo de ensalada picante.

El koi puede ser fuente de enfermedades parasitarias . El koi preparado con pescado crudo es un plato popular en Laos e Isaan y una fuente común de infección por el trematodo hepático del sudeste asiático Opisthorchis viverrini . [ 1 ]

El koi pla que se consume en el noreste de Tailandia se elabora con pescado crudo, hormigas rojas vivas , hierbas y jugo de lima. [ 2 ] El koi pla se consume inmediatamente después de su preparación, sin dejarlo en remojo durante un largo periodo en jugo ácido. [ 3 ] Se cree que es una causa de colangiocarcinoma por transmisión de trematodos hepáticos. [ 2 ]

El koi hoi es un plato que contiene carne cruda de caracol y que se ha asociado con la infección humana por gusanos planos parásitos o trematodos hepáticos que infectan al caracol. La infección por trematodos hepáticos es la causa del cáncer de las vías biliares ; además, podría ser responsable de más del 50 % de los cánceres diagnosticados en hombres en esta región, en comparación con solo el 10 % a nivel mundial. [ 4 ] La infección hepática también es causada por el nematodo pulmonar de la rata Angiostrongylus cantonensis . [ 5 ]

Véase también

Referencias

  1. ^ Sripa, B.; Kaewkes, S.; Sithithaworn, P.; Mairiang, E.; Laha, T.; Smout, M.; Pairojkul, C.; Bhudhisawasdi, V.; Tesana, S.; Thinkamrop, B.; Bethony, JM; Loukás, A.; Brindley, PJ (2007). "La duela hepática induce colangiocarcinoma" . Más Medicina . 4 (7): e201. doi : 10.1371/journal.pmed.0040201 . PMC 1913093 . PMID 17622191 .  
  2. 1 2 Jonathan Head (13 de junio de 2015). "Plato mortal: la cena que puede provocar cáncer" . BBC News.
  3. ↑ Murrell, K. Darwin; Fried, Bernard (2007). Zoonosis parasitarias transmitidas por alimentos: parásitos transmitidos por peces y plantas . Springer. pág. 13. ISBN  9780387713571.
  4. ↑ "Cómo una sola comida puede provocar cáncer de hígado" . The Science Page . 7 de mayo de 2018. Consultado el 8 de mayo de 2018 .
  5. ↑ Eamsobhana, P.; Yoolek, A.; Punthuprapasa, P.; Yong, HS (2009). "Plato de caracoles koi-hoi tailandés y angiostrongiliasis debida a Angiostrongylus cantonensis: efectos del saborizante de alimentos y la bebida alcohólica en las larvas de tercer estadio en la carne de caracol infectada". Patógenos y enfermedades transmitidas por los alimentos . 6 (3): 401– 405. doi : 10.1089/fpd.2008.0191 . PMID 19272010 . 
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