Hispanopedia WikiLa kojibiosa es un disacárido . Es un producto de la caramelización de la glucosa . [1] También está presente en la miel (aproximadamente un 3%). [2]
La kojibiosa tiene un sabor dulce suave, pero un bajo contenido calórico . En combinación con sus propiedades prebióticas , la kojibiosa podría funcionar como un sustituto del azúcar . Sin embargo, la kojibiosa es difícil de sintetizar a escala industrial. Recientemente, se han desarrollado dos enfoques enzimáticos que transforman la sacarosa y la lactosa o la sacarosa y la glucosa en kojibiosa, lo que podría resolver el problema de la síntesis. [3] [4]
Referencias
- ^ Sugisawa, Hirqshi; Edo, Hiroshi (1966). "La degradación térmica de los azúcares I. Polimerización térmica de la glucosa". Revista de ciencia de los alimentos . 31 (4): 561. doi :10.1111/j.1365-2621.1966.tb01905.x.
- ^ Siddiqua, IR; Furgala, B (1967). "Aislamiento y caracterización de oligosacáridos de la miel". Revista de investigación apícola . 6 (3): 139–145. doi :10.1080/00218839.1967.11100174.
- ^ Diez-Municio, Marina; Montilla, Antonia; Moreno, F. Javier; Herrero, Miguel (2014). "Un proceso biotecnológico sostenible para la síntesis eficiente de kojibiosa". Química verde . 16 (4): 2219–2226. doi :10.1039/C3GC42246A. hdl : 10261/99797 .
- ^ Verhaeghe, Tom; De Winter, Karel (2016). "Conversión de azúcares a granel en prebióticos: diseño semirracional de una transglucosilasa con selectividad controlada". Chemical Communications . 52 (18): 2687–3689. doi :10.1039/C5CC09940D. PMID 26858011.