Biryani de Calcuta

El biryani de Calcuta ( en bengalí : কোলকাতা বিরিয়ানি ) es un plato picante a base de arroz , una tradición local originaria de la cocina mogol . ^{[ 1 ]} El nombre del plato proviene de la ciudad de Calcuta en Bengala Occidental. El arroz se utiliza como ingrediente base, y se le añaden carne, huevos, patatas y especias . Es conocido principalmente por el uso de patatas y es famoso por su suave mezcla de especias.

Aunque existe incertidumbre sobre el origen exacto del biryani , se cree que se originó en Irán . ^{[ 1 ]} Historiadores y expertos coinciden en que el plato conocido como "biryani" moderno se inventó en Delhi durante el período mogol . El estilo de biryani de Calcuta se inventó en las décadas de 1850 y 1860. ^{[ 1 ]}

El biryani de Calcuta es muy popular en la ciudad de Calcuta y sus alrededores , y también en todo Bengala Occidental, fuera de la región metropolitana de Calcuta .

El biryani de Calcuta se originó en la cocina del Nawab Wajid Ali Shah durante su exilio en Calcuta , tras ser destronado por la Compañía Británica de las Indias Orientales en 1856. ^{[ 2 ]} El biryani era uno de sus platos favoritos. Sin embargo, debido a su exilio, enfrentó graves problemas financieros. Para reducir costos, disminuyó la cantidad de especias y la proporción de carne y arroz en el biryani. ^{[ 3 ]} Por lo tanto, el nuevo biryani preparado era mucho más sutil y ligero en textura en comparación con el biryani de Lucknow. Dado que la carne era cara, los cocineros añadieron grandes trozos de patata para compensar la menor cantidad de carne. Con el tiempo, a medida que el biryani se popularizó entre las masas, la patata se convirtió en un ingrediente característico del biryani de Calcuta. ^{[ 4 ]}

Pocas fuentes sugieren una razón diferente para la presencia de la patata en el biryani de Calcuta. A principios del siglo XVI, los portugueses cultivaron patatas, chiles y tomates por primera vez en la India . Las patatas se cultivaban principalmente en Surat , pero debido a que el cultivo era escaso y no era fácil conseguirlas, se las consideraba una verdura exótica. ^{[ 5 ]} Durante el exilio del Nawab Wajid Ali Shah en Metiabruz , Calcuta, los cocineros añadieron patata al biryani a modo de experimento. ^{[ 6 ]} Al Nawab le gustaba la patata cocinada con especias de azafrán y, a partir de entonces, siempre se añadía patata al biryani. A los nobles también les encantaba la patata cuando se les servía biryani real. En sus casas, pedían a sus esposas que añadieran patata siempre que se preparara biryani y, con el tiempo, la patata se convirtió en una parte esencial del biryani de Calcuta. ^{[ 7 ]}

• Srividya, V. (15 de noviembre de 2017). Tras las huellas del plato Nawabi: el biryani (Informe técnico). Universidad de Delhi.
• Pal, Dr. Arghya (2022). Tras las huellas del plato Nawabi: el biryani (Informe técnico). Instituto de Ciencias Médicas de la India, Raebareli.