Matadero kosher

Un matarife kosher o carnicero kosher , también conocido como shochet ( hebreo : שוחט , plural shochtim , plural femenino shohatot ) es un carnicero de ganado vacuno y aves de corral , una de las profesiones asociadas con las tradiciones religiosas de la comunidad judía (junto con las profesiones de rabino , mohel , escriba ).

En la comunidad judía, un carnicero sacrifica ganado y aves de corral destinados al consumo según los requisitos de kashrut (en particular, el animal debe ser sacrificado "con respeto y compasión" ^{[ 1 ] [ 2 ]} ). El carnicero debe usar un cuchillo extremadamente afilado sin la más mínima muesca (la idea es que el animal no sienta dolor). La garganta se corta de un solo movimiento rápido, tras lo cual se drena la sangre inmediatamente. Este tipo de sacrificio se llama " kosher " y se designa con la palabra shejitá . Antes de comenzar la shejitá, el carnicero debe asegurarse de que el animal esté sano, ileso y pueda moverse por sí mismo. Entre las funciones del carnicero también se incluye la revisión de los órganos internos, que se lleva a cabo después de realizar la shejitá (si hay defectos o signos de enfermedad, la carne se considera no kosher, a pesar del sacrificio correcto), razón por la cual el nombre completo de esta profesión, traducido del hebreo al español, es " carnicero e inspector " que debe seguir las leyes de terefah . ^{[ 3 ]}

Solo un judío religioso que haya recibido formación especial y aprobado un examen ante la autoridad espiritual correspondiente puede ser carnicero. ^{[ 4 ]} Un carnicero debe llevar una vida intachable y no consumir alcohol. Algunos carniceros solo tienen permitido sacrificar aves de corral. Tradicionalmente, los shochtim han sido hombres. Existen diferentes opiniones sobre si las mujeres pueden ser shohatot . Algunas autoridades lo permiten, otras lo prohíben y otras lo permiten en circunstancias limitadas. ^{[ 5 ]}

En la comunidad judía medieval, el carnicero era un funcionario, con un estatus social inferior al del rabino. ^{[ 6 ]} Incluso hace cien años, algunos rabinos, especialmente en zonas poco pobladas, también eran carniceros, aunque en la mayoría de los lugares los roles de rabino y carnicero estaban separados. En aquellos pueblos donde solo vivían dos o tres familias judías, casi todo joven que alcanzaba la edad adulta en la tradición judía comenzaba a estudiar las leyes del sacrificio kosher para que la familia pudiera consumir constantemente carne y aves kosher frescas. En el pasado, también había mujeres que recibían un certificado de sacrificio kosher y lo realizaban para satisfacer las necesidades de sus familias, pero posteriormente esto fue prohibido por el judaísmo ortodoxo . ^{[ 7 ]}

Actualmente, el sacrificio kosher de ganado vacuno y aves de corral se realiza principalmente en mataderos automatizados modernos y bajo la supervisión de veterinarios . En este caso, las funciones del carnicero se limitan principalmente a "guiar su cuchillo" según lo exigen las normas. En algunos asentamientos y aldeas judías, el sacrificio kosher de ganado vacuno y aves de corral a mano todavía se realiza ocasionalmente, especialmente para necesidades familiares antes de festividades o celebraciones. Esto requiere el trabajo completo de un carnicero. ^{[ 8 ] [ 9 ] [ 10 ] [ 11 ]}

• Sacrificio ritual. - Artículo de SJE
• Shejitá en la Unión Ortodoxa
• Leyes del judaísmo relativas a los alimentos, incluidas las leyes sobre el sacrificio ritual.
• Shejitá: el método judío religioso y humanitario de sacrificio de animales para obtener alimento.
• Podcast sobre el síndrome mioclónico — Episodio 8 — Entrevista con el shochet Rabino Andrew Kastner.

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