Kourdass

El kourdass es un plato marroquí similar a una salchicha, elaborado con vísceras de cordero saladas, marinadas , secadas al sol y luego hervidas. Se sirve en ocasiones especiales como bodas, festivales, moussem y Ashura .

Se prepara cortando vísceras de cordero, especialmente la grasa, los intestinos, el bazo, los pulmones, el hígado y el estómago. Estas piezas se salan, se sazonan y se marinan durante la noche. Los condimentos pueden incluir comino , pimiento rojo picante, ajo, azafrán , cilantro y pimienta negra. Después de sazonar, la mezcla se coloca dentro de un trozo de estómago de cordero lavado y se envuelve en intestino para secarlo al sol durante 15 a 20 días. El kourdass se cocina hirviéndolo y puede cocinarse posteriormente a la parrilla o frito. Puede servirse junto con platos tradicionales como el cuscús . ^{[ 1 ] [ 2 ]}

El kourdass se prepara típicamente a principios del invierno para que pueda conservarse antes de la temporada de lluvias. A menudo se seca al sol en terrazas por la mañana y se guarda en el interior por la tarde. ^{[ 2 ]}

El kourdass se sirve en bodas, festivales y durante el Moussem y el Ashura . ^{[ 1 ] [ 3 ]} Tiene su origen en la festividad islámica del Eid al-Adha , día en que se cree que Abraham sacrificó un carnero a Alá . ^{[ 2 ]} En honor a esto, tradicionalmente se sacrifica a Alá un animal como una cabra, una oveja, una vaca o un camello. ^{[ 4 ]} Un tercio de la carne la consume la familia, un tercio se guarda para más tarde y el tercio restante se dona a los pobres. ^{[ 2 ]} Los platos de carne curada, como el kourdass, se utilizan para conservar la carne restante. ^{[ 5 ]} La carne guardada se sirve a familiares y amigos cuando se reúnen para almorzar en el Ashura; este es un día significativo en el Islam en el que Moisés fue salvado del faraón por Alá al separar el mar. ^{[ 3 ] [ 6 ]}

• Boulfaf , un kebab de hígado marroquí que se come en Eid al-Adha.