Salchicha carniola

La salchicha carniola ( en esloveno : kranjska klobasa , en serbocroata : kranjska kobasica , en inglés australiano : kransky , en alemán : Krainer Wurst , en el dialecto italiano de Trieste : luganighe de Cragno ) es una salchicha eslovena precocida similar a la que se conoce como kielbasa o salchicha polaca en Norteamérica.

El sustantivo klobasa se refiere a una salchicha pequeña que generalmente se sirve entera (a diferencia del salama ) en esloveno. El adjetivo kranjska deriva de la región de Carniola ( Kranjska en esloveno, Krain en alemán), que antiguamente era un ducado del Imperio Austríaco . La primera mención de la salchicha carniolana en alemán se encuentra en el renombrado libro de cocina de Katharina Prato , Süddeutsche Küche (Cocina del sur de Alemania, 1896, primera edición 1858). El término esloveno kranjska klobasa se mencionó por primera vez en la sexta edición de Slovenska kuharica (Libro de cocina esloveno) de Felicita Kalinšek en 1912. ^{[ 1 ]}

La salchicha carniola contiene al menos un 75 a un 80 % de carne de cerdo (sin contar el tocino ) y como máximo un 20 % de tocino. Puede contener hasta un 5 % de agua, sal marina de las salinas de Sečovlje , un poco de ajo , salitre y pimienta negra . No se permiten otros ingredientes. La carne debe cortarse en trozos pequeños de 10 a 13  mm y el tocino de 8 a 10  mm. El relleno se introduce en un intestino de cerdo con un diámetro de 32 a 36  mm. Se forman en pares de 12 a 16 cm (4,7 a 6,3 pulgadas) de longitud y un peso de 180 a 220 gramos. Los pares se unen con un pincho de madera. Las salchichas se ahúman en caliente y se curan a unos 70 °C (158 °F) .     

El Käsekrainer es una variante de esta salchicha elaborada con pequeños trozos de queso ; contiene entre un 10 % y un 20 % de queso (por ejemplo, Emmental ) cortado en cubos pequeños. Los Käsekrainer se elaboraron por primera vez en Austria a principios de la década de 1980. A partir de 2019Son un producto habitual en los puestos de embutidos ( Würstelstände ). Las salchichas Käsekrainer se pueden hervir, hornear o asar a la parrilla. Es fundamental cocinarlas a fuego lento o medio; de lo contrario, el exterior se quemará y el interior quedará frío. Hay que tener cuidado al prepararlas, ya que el queso puede calentarse bastante; no se deben cortar ni pinchar mientras se cocinan, pues el queso fundido se derramaría.

La salchicha se puede servir con mostaza , kétchup y un trozo de pan integral ; o, en su forma más común en Austria, como un Käsekrainer-Hot-Dog . (Cuando los austriacos hablan de Hot Dog , se refieren al pan, no a la salchicha). El pan utilizado es similar a una baguette francesa , pero más corto (de 200 a 250 mm de largo) y tiene una textura y receta diferentes, por lo que no se le llama baguette, sino panecillo. El panecillo se corta por un extremo y se le hace un agujero con una varilla metálica caliente de 25 mm de diámetro . El siguiente paso es poner la salsa en el agujero. Los austriacos suelen elegir entre las siguientes tres salsas: mostaza picante, mostaza dulce y kétchup.    

A finales de la década de 1940 y durante la década de 1950, los inmigrantes de Yugoslavia que llegaron después de la guerra introdujeron la kranjska klobasa en Australia, donde se la conoció como kransky . El kransky de queso es muy popular en Australia y Nueva Zelanda. ^{[ 2 ] [ 3 ]}

Al igual que el pastel , el rollo de salchicha , el dim sum frito y el rollo Chiko , el kransky de queso (a menudo con chile y a veces envuelto en hojaldre ^{[ 4 ]} ) es un elemento básico de la comida para llevar.

En enero de 2015, Eslovenia logró incluirla en el registro de indicaciones geográficas protegidas (IGP), a pesar de las objeciones de Austria, Croacia y Alemania. ^{[ 5 ]}

• Indicación geográfica protegida (IGP) en la Unión Europea

• cocina eslovena

• Jernej Mlekuž. 2019. " El renacimiento de la salchicha: El papel de la salchicha de Kranjska en el proceso contemporáneo de reconstrucción de la nación eslovena. " Naciones y nacionalismo.

• Kranjska klobasa con fotos, en inglés