Appam

Los idiyappams (string hoppers o noolputtu) se elaboran con fideos de arroz enrollados en espirales planas. Se sirven para el desayuno con un curry ligero de pescado o pollo, que contiene solo uno o dos trozos de carne, un plato de dhal (lentejas) y un sambol picante o chutney fresco . El kiri hodi o sodhi, un tipo de curry de leche de coco, es otro acompañamiento popular para el idiyappam. Los string hoppers se elaboran con harina de arroz cocida al vapor, convertida en masa con agua y un poco de sal, y prensada a través de un molde similar a los que se usan para la pasta para formar las hebras. Se cocinan al vapor. Algunas personas incluso espolvorean coco rallado sobre los fideos de arroz. Estos hoppers se pueden comprar ya preparados. En India y Sri Lanka, los string hoppers se pueden servir tanto para el desayuno como para la cena. Existen muchas variaciones de hoppers, dependiendo, por ejemplo, del tipo de harina utilizada. Este sencillo plato se puede adaptar a otros alimentos, como el biryani de fideos de arroz , añadiéndole huevos revueltos o verduras. ^{[ 13 ]}

Los achappams son galletas de rosa fritas hechas con arroz. ^{[ 14 ]}

Los kuzhalappams son un plato típico de los cristianos sirios ( cristianos de Santo Tomás) , una fritura crujiente enrollada como un tubo. ^{[ 15 ] [ 16 ]}

Los neyyappams tienen su origen en Kerala y han sido una ofrenda tradicional en los templos hindúes a Dios. ^{[ 17 ]} Se elaboran con harina de arroz, jaggery y ghee (mantequilla clarificada ), que es el método tradicional de preparación de los nei appams. Las diferentes culturas y prácticas religiosas introdujeron variaciones en este plato. ^{[ 17 ]}

Los unni appams son una variante en la que se añade plátano machacado a la masa. Esta masa se elabora con harina de arroz, panela y plátano, y se vierte en un recipiente llamado appakarai o appakaram , que contiene ghee calentado a alta temperatura. Los appams adquieren forma de pequeñas tazas y se fríen hasta que estén bien dorados.

Los kallappams son un desayuno tradicional de Kerala. Se elaboran con harina de arroz fermentada y masa de coco. Los cristianos de Kerala los preparan en ocasiones especiales como la Pascua . ^{[ 18 ]} El nombre deriva de kallu , que en malayalam significa toddy de palma , el ingrediente que tradicionalmente se usa para fermentar la harina de arroz. En la preparación moderna del plato, la levadura ha sustituido al toddy. ^{[ 19 ]}

Los appams de Pesaha son elaborados por cristianos Nasrani en Kerala durante Pesaha (Pascua judía). Este tipo de appam se sumerge en jarabe o pesaha pal (leche de coco de Pesaha) antes de servirlo. ^{[ 20 ]}

Los vattayappams se elaboran con harina de arroz, azúcar y coco. Son un aperitivo sin aceite que se consume a la hora del té en la mayoría de los hogares de Kerala. ^{[ 21 ]} El plato se prepara cocinando al vapor la masa y es muy similar al bánh bò de Vietnam .

Los appams llamados apon ( အာပုံ ) en birmano son una comida callejera común en la gastronomía birmana . ^{[ 22 ]} Se consideran una exquisitez del sur de Myanmar, en ciudades costeras como Dawei y Myeik . ^{[ 23 ] [ 24 ]}

En Indonesia , una variante de appam se conoce como kue apem o kue apam es un kue , un pastel tradicional de masa al vapor hecha de harina de arroz , leche de coco , levadura y azúcar de palma , generalmente servido con coco rallado . ^{[ 25 ]} Los hogares indonesios tradicionalmente preparaban kue apem de forma comunitaria para celebraciones y festividades, como Keraton Yogyakarta , una ceremonia Ngapem que se lleva a cabo tradicionalmente , donde la casa real lo cocina de forma comunitaria como parte de la ceremonia Tingalan Jumenengan Dalem . ^{[ 26 ]} Es bastante similar a kue mangkok .

El roti jala , popular en Malasia, Indonesia y Singapur, está inspirado en el appam y llegó allí desde la India probablemente en el siglo XV. ^{[ 27 ] [ 28 ] [ 29 ]}