Coulibiac

Un coulibiac ( en ruso : кулебяка , romanizado :  kulebyaka [ kʊlʲɪˈbʲakə ] ) ^{[ 1 ]} es un tipo de pirog generalmente relleno de salmón o esturión , arroz o trigo sarraceno , huevos duros , champiñones , cebollas y eneldo . ^{[ 2 ]} El pastel se hornea en una base de masa, generalmente de brioche o hojaldre . ^{[ 3 ]}

A principios del siglo XX, el chef francés Auguste Escoffier lo introdujo en Francia e incluyó recetas en su libro La guía completa del arte de la cocina moderna . ^{[ 1 ]}

Un coulibiac clásico lleva varios rellenos, a menudo una mezcla de pescado blanco y arroz para las capas superior e inferior, con filetes de esturión o salmón entre medias. ^{[ 3 ]} Generalmente, los rellenos se dividen en finas láminas para evitar que se mezclen. ^{[ 4 ]} El ingrediente más inusual que se suele incluir en la versión grande del plato es la vesiga, la médula espinal del esturión. ^{[ 5 ]}

El coulibiac también se elabora con rellenos vegetarianos más sencillos como repollo o patatas . ^{[ 6 ]}

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