Kuli-kuli

El kuli-kuli es un aperitivo nigeriano elaborado principalmente con cacahuetes , creado originalmente por el pueblo Nupe de Nigeria. ^{[ 1 ]} Es un aperitivo popular en Nigeria , Benín , el norte de Camerún y Ghana . Hoy en día, el kuli-kuli es aceptado en todo el mundo. A menudo se come solo o con una mezcla de garri (también conocido como hojuelas de yuca), azúcar y agua, popularmente llamada "garri remojado". También se come con hausa koko , fura y akamu , y a veces se muele y se añade a ensaladas . A menudo se muele y se usa como ingrediente para suya y kilishi . ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]}

El kuli-kuli es un subproducto del procesamiento de cacahuetes crudos para obtener aceite de cacahuete . ^{[ 6 ] [ 7 ]}

El kuli-kuli es un aperitivo crujiente común en Ghana y muchas otras partes de África Occidental. ^{[ 8 ]} Los ingredientes y las formas utilizadas no son universales. En el norte del país, especialmente entre el pueblo Dagbon , el kuli-kuli se elabora con el residuo de los cacahuetes durante la extracción del aceite de cacahuete. ^{[ 9 ]} Se encuentra principalmente en las comunidades Zongo de Ghana. ^{[ 7 ]}

Para hacer kuli-kuli, los cacahuetes se tuestan y luego se muelen hasta obtener una pasta llamada labu. Esta pasta se mezcla con especias , sal y, a veces, pimienta molida , y ocasionalmente azúcar. Se elimina el exceso de aceite con agua y se le da la forma deseada (bolas redondas, cilindros, etc.). Al añadir potasa al aceite, se eleva su punto de ebullición. Esto provoca que se extraiga aceite del kuli-kuli, generando así más aceite líquido que al inicio del proceso. Mientras se calienta y se fríe , la pasta de cacahuete moldeada comienza a solidificarse y endurecerse. Luego se retira del aceite y se deja enfriar hasta que esté lista para consumir. Tiene una larga vida útil y a menudo se les da a los niños como golosina o se vende en las paradas de taxis a los viajeros.

Todos los aspectos de la producción y venta del aceite de cacahuete y el kuli-kuli se consideran socialmente «trabajo de mujeres». Con frecuencia, las mujeres controlan todos los aspectos de la producción y venta de kuli-kuli. Cultivan el cacahuete, extraen y refinan el aceite, cocinan el kuli-kuli, lo llevan al mercado y lo venden. En muchos grupos culturales, este dinero se considera «su dinero personal» generado para gastarlo como mejor le parezca. En cambio, un hombre que cultiva cacahuetes suele vender toda su cosecha de sacos de 100 kilos al por mayor. El mayorista se encarga del transporte. ^{[ 10 ]}

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  Elaboración de kuli-kuli en Ghana
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  Kulu-kuli hecho en Bongo
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  Kuli kuli, un aperitivo local

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