Kūlolo

El kūlolo es unplatohawaianotaroycoco. Considerado unpudín, el kūlolo tiene una consistencia masticable y sólida comoel fudgeo el dodol del sudeste asiático , con un sabor similar alcarameloo al nian gao chino . ^{[ 1 ] [ 2 ]} Debido a que el taro se cultiva ampliamente en la isla deKauai, los productos de taro como el kūlolo a menudo se asocian con la isla. ^{[ 3 ]} Es un plato muy apreciado y bien documentado por muchos no hawaianos desde finales del siglo XIX, ^{[ 4 ]} a veces se encuentra en ocasiones festivas como el lūʻau . ^{[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]}

La palabra hawaiana kūlolo es un cognado del término polinesio oriental " roro ", que describe "materia cerebral, médula ósea; materia esponjosa" ^{[ 8 ]} , que a su vez deriva del polinesio nuclear " lolo ", que describe "crema o aceite de coco" ^{[ 9 ]} , mientras que " kū " es un prefijo cualitativo y estativo ^{[ 10 ]} .

Las recetas tradicionales de kūlolo requieren envolver una mezcla de taro rallado y crema de coco en hojas de ti y hornearla en un imu (horno subterráneo) durante 6 a 8 horas. Las recetas modernas recomiendan hornear la mezcla en una bandeja para hornear en un horno, ^{[ 11 ]} o cocinarla al vapor en una olla a presión. ^{[ 12 ]}

Piele (antiguo piepiele ) ^{[ 13 ]} es otro nombre asociado con pudines hechos de manera similar al kūlolo . ^{[ 14 ] [ 15 ]} También se refiere a los ingredientes crudos rallados o pulverizados —incluyendotaro,batata,fruta del pan,ñameoplátano—que se mezclan con leche de coco para hacer este plato. ^{[ 16 ]} Pepeieʻe (o paipaieʻe ) es un pudín horneado hecho con los frutos muy maduros deplátanoofruta del panmezclados con leche de coco. ^{[ 17 ]} Kōʻelepālau es un pudín similar hecho con batata y leche de coco. Sin embargo, la leche de coco se agrega después de que las batatas se cocinan por separado. ^{[ 18 ]}

Aunque el kūlolo sigue siendo bastante popular, no está claro por qué el piele y el pepeieʻe cayeron en desuso en la época moderna. Todos estos postres, incluidos el kōʻelepālau y el haupia , fueron bien documentados desde finales del siglo XIX hasta principios del XX, ^{[ 19 ] [ 20 ] [ 21 ]} incluso por el famoso autor Robert Louis Stevenson durante sus visitas. ^{[ 22 ]}

Existe una mezcla en polvo de kūlolo elaborada con polvo de taro deshidratado para quienes no tienen acceso a taro fresco. ^{[ 23 ]} El kūlolo también se utiliza como relleno en lumpia , como acompañamiento y como saborizante para helados. ^{[ 24 ] [ 25 ] [ 26 ]}

• Dodol – Caramelo dulce del sudeste asiático 
• Haupia – Pudín polinesio de leche de coco 
• Po'e – Pudín polinesio 

• Descripción de la preparación del kulolo de pacificworlds.com