Kusksu

Kusksu ( pronunciación maltesa: [ ˈkus.ksu ] ) es una sopa tradicional maltesa hecha principalmente con habas de temporada , pequeñas bolitas de pasta y ġbejniet fresco . Aunque de forma similar, las pequeñas bolitas de pasta, conocidas localmente como kusksu, se parecen al cuscús , ^{[ 1 ]} pero este tiende a ser más ligero y esponjoso en textura. En cambio, el kusksu, que da nombre a la sopa, es una "pasta en miniatura" que es gruesa e ideal para cocinar a fuego lento . ^{[ 2 ]} Una vez cocidas, las bolitas de pasta cortas le dan a la sopa una textura cremosa y cálida.

Dado su gran parecido con el cuscús , es probable que el kusksu se originara durante la ocupación árabe de Malta . ^{[ 3 ]} Sin embargo, la evidencia documental relativa a este período es escasa. ^{[ 4 ]} Una fuente fiable que data del siglo XVIII hace referencia a una pasta con forma de grano de pimienta, ^{[ 5 ]} lo que sugiere que la pasta kusksu era un alimento básico en la dieta maltesa.

El ingrediente principal del kusksu es la haba , conocida localmente como ful . Las habas están bien adaptadas al clima maltés y pueden volverse invasoras si no se controlan. ^{[ 6 ]} En Malta, las habas se siembran normalmente en diciembre y se cosechan a principios de primavera. ^{[ 7 ]} Su cultivo requiere poco o ningún cuidado, y la mayoría de los agricultores malteses no riegan sus cultivos. ^{[ 8 ]} En 2016, la Oficina Nacional de Estadística de Malta informó que se vendieron 595 toneladas de habas a través de los mercados oficiales, ^{[ 9 ]} una cifra que pone en perspectiva por qué algunos lugareños se refieren a la haba como la haba "icónica" ^{[ 10 ]} o "favorita" ^{[ 11 ]} de Malta .

Las pequeñas bolitas de pasta, conocidas como kusksu, son otro ingrediente clave. Además de dar nombre a la sopa, esta pasta , que es "un poco más grande que un cilantro", ^{[ 12 ]} aporta "una textura fabulosa e inigualable". ^{[ 13 ]} La pasta kusksu, que "no debe confundirse con el cuscús ", ^{[ 14 ]} se encuentra fácilmente en Malta; sin embargo, este ingrediente clave puede ser difícil de conseguir en los mercados internacionales. Si bien existen alternativas, estas no siempre ofrecen los mejores resultados.

Otros ingredientes que se encuentran típicamente en el kusksu incluyen el ġbejna maltés fresco , que generalmente se agrega justo antes de servir; ^{[ 15 ]} cantidades generosas de cebollas y ajo fritos en aceite de oliva o mantequilla; hojas de laurel; pasta de tomate; huevos que generalmente se escalfan en la propia sopa, en lugar de hervirlos por separado; ^{[ 16 ] [ 17 ]} agua o caldo de verduras ; sal y pimienta para sazonar , y perejil para decorar .

Existen múltiples versiones de este popular plato maltés. Algunas incluyen pescado, ^{[ 18 ]} mientras que otras incorporan tocino , repollo y calabaza a su receta de kusksu. ^{[ 19 ]} Sin embargo, las versiones más "auténticas", o quizás "originales", del plato, kusksu bil-ful (kusksu con habas), ^{[ 20 ] [ 21 ] [ 22 ]} tienden a utilizar ingredientes más sencillos y de temporada. ^{[ 23 ]} En 2002, MaltaPost emitió una serie de sellos para celebrar la gastronomía maltesa, y la versión más tradicional del plato, kusksu bil-ful , fue incluida. ^{[ 24 ]}

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