Kuurdak

Kuurdak ( kazajo : қуырдақ , quyrdaq, kirguís : куурдак , turcomano : gowurdak ; Говурдак, uigur : قورداق қордақ qordaq , uzbeko : qovurdoq , mongol : Хуурдаг ), transliterado con varias grafías, es un plato de carne tradicional elaborado en Asia Central .

El kuurdak, conocido en la gastronomía turca como kavurma , se suele preparar con hígado de cordero, carnero, ternera o oveja, o a veces con verduras.

El nombre del plato proviene de una nominalización de la palabra kirguisa "kuuruu", que significa "freír" y "asar", en referencia a la forma en que se prepara la comida. ^{[ 1 ] [ 2 ]}

El kuurdak era servido por los antiguos nómadas de Asia Central, quienes lo preparaban con cordero recién sacrificado y poco o nada de aceite vegetal, priorizando las grasas animales. Las patatas se introdujeron en la región en el siglo XIX y desde entonces se han convertido en un ingrediente común del plato, aunque son menos populares en las variantes uzbekas y turcomanas. ^{[ 1 ]}

En mayo de 2025, el plato fue incluido entre los 50 mejores platos de vísceras del mundo por Taste Atlas. ^{[ 2 ]}

El kuurdak se elabora tradicionalmente con carne y vísceras fritas. ^{[ 2 ]} Se describe como "carne marrón guisada", comúnmente sazonada con cebolla y ajo. Las recetas modernas suelen utilizar aceite vegetal y patatas en lugar de los métodos tradicionales. ^{[ 1 ]}

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