Lactarius scrobiculato

Lactarius scrobiculatus , comúnmente conocido como gorro de leche escrobiculado ^{[ 3 ]} o gorro de leche con hoyuelos , ^{[ 4 ]} es un hongo basidiomiceto , perteneciente al género Lactarius , cuyos miembros se denominan "gorros de leche".

Los característicos cuerpos fructíferos de este gran hongo son comunes en los bosques de Europa y Norteamérica. Algunos autores lo consideran incomestible, pero aun así se consume en algunas zonas de Europa.

La especie se ubica en el subgénero Piperites, sección Zonarii, subsección Scrobiculati. ^{[ 5 ]}

Lactarius scrobiculatus produce grandes cuerpos fructíferos agaricoides que surgen del suelo. El sombrero tiene una llamativa coloración naranja a amarilla y está cubierto de pequeñas escamas dispuestas en anillos concéntricos poco definidos. La superficie es húmeda, brillante y viscosa, especialmente en tiempo húmedo. El sombrero puede ser ancho, de unos 15 centímetros (6 pulgadas) de ancho cuando está maduro, ^{[ 3 ]} con un centro deprimido y un margen ligeramente enrollado. Las láminas están apretadas y son de color crema a amarillo, con manchas más oscuras presentes a veces. Al cortarlas, las láminas sangran abundantemente una sustancia blanquecina a cremosa (látex), que pronto se oscurece a amarillo. El pie, en relación con el sombrero, es bastante corto y grueso, además de ser hueco. La superficie es del color del sombrero, pero la presencia de pequeñas depresiones, llenas de líquido, es una característica clave para su identificación. Las esporas son de color crema con forma elíptica-globular. ^{[ 6 ]} 

Al masticar un pequeño trozo de carne, tiene un sabor amargo a acre. Un investigador informó haber experimentado entumecimiento en la boca después de mordisquear un trozo. ^{[ 7 ]} No tiene un olor perceptible.

Existen varias variedades reconocidas, entre ellas var. canadensis , var. montanus y var. pubescens . ^{[ 8 ]}

Se sabe que Lactarius scrobiculatus se encuentra en toda Europa y, en menor medida, en Norteamérica, donde su presencia es poco frecuente. ^{[ 10 ]} Se encuentra principalmente en bosques de coníferas y abedules . ^{[ 11 ]} Forma relaciones micorrícicas y parece preferir zonas húmedas, sombreadas y pantanosas. Los cuerpos fructíferos aparecen en grupos, a veces formando círculos de hadas , y solo raramente aparecen de forma aislada. La temporada de fructificación es de verano a otoño.

La mayoría de los autores consideran que la especie no es comestible. ^{[ 12 ] [ 13 ] [ 14 ]} Se recolecta y consume en partes de Europa del Este y Rusia después de salarla, encurtirla y cocinarla a fondo. ^{[ 15 ]} Su consumo provoca malestar gastrointestinal . ^{[ 16 ]} Una preparación cuidadosa busca neutralizar el sabor acre. Esto generalmente implica un proceso de ebullición, durante el cual se desecha el agua. Una cocción y encurtido adicionales pueden no eliminar la posibilidad de síntomas desagradables. ^{[ 7 ]}

• Lista de especies de Lactarius