Lactobacillus acetotolerans

Lactobacillus acetotolerans ( del neolatín «bacilo de la leche tolerante al vinagre») es una especie de bacteria grampositiva del género Lactobacillus . Descubierta en el vinagre de arroz, tiene una tolerancia muy alta al ácido acético .^[¹^] Puede tolerar una concentración de ácido acético superior al 9 % y un pH tan bajo como 3,3. Se sabe que produce sabores ácidos en la cerveza que coloniza, debido a la producción de ácido láctico .^[²^]

Referencias

↑ Entani, Etsuzo; Masai, Hiroshi; Suzuki, Ken-Ichiro (octubre de 1986). " Lactobacillus acetotolerans , una nueva especie del caldo de vinagre fermentado" . Revista Internacional de Microbiología Sistemática y Evolutiva . 36 (4). Unión Internacional de Sociedades Microbiológicas: 544–549 . doi : 10.1099/00207713-36-4-544 .
↑ Noel, Josh (15 de julio de 2016). "Goose Island ofrece más reembolsos en el condado de Bourbon" . Chicago Tribune . Recuperado el 18 de julio de 2016 .

Enlaces externos

Cepa tipo de Lactobacillus acetotolerans en Bac Dive - la base de datos de metadatos de diversidad bacteriana

[1] Entani, Etsuzo; Masai, Hiroshi; Suzuki, Ken-Ichiro (octubre de 1986). " Lactobacillus acetotolerans , una nueva especie del caldo de vinagre fermentado" . Revista Internacional de Microbiología Sistemática y Evolutiva . 36 (4). Unión Internacional de Sociedades Microbiológicas: 544–549 . doi : 10.1099/00207713-36-4-544 .

[2] Noel, Josh (15 de julio de 2016). "Goose Island ofrece más reembolsos en el condado de Bourbon" . Chicago Tribune . Recuperado el 18 de julio de 2016 .

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