Pastel Lady Baltimore

El pastel Lady Baltimore es un pastel estadounidense de capas blancas con glaseado esponjoso y relleno de frutas y nueces. Se cree que este pastel se creó en el sur de Estados Unidos a principios del siglo XX, pero su origen exacto es objeto de debate. ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]}

La leyenda más popular sobre el pastel Lady Baltimore cuenta que Alicia Rhett Mayberry, una dama sureña , horneó y sirvió el pastel al novelista Owen Wister en Charleston, Carolina del Sur . Se dice que Wister quedó tan encantado con el pastel que le dio nombre a su novela, Lady Baltimore . ^{[ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]}

Wister incluyó una descripción del pastel en Lady Baltimore :

—Me gustaría una porción de Lady Baltimore, por favor —dije con suma formalidad—. Regresé a la mesa y tuve mi primer encuentro feliz con Lady Baltimore. ¡Ay, Dios mío! ¿La has probado alguna vez? Es suave, tiene capas y lleva nueces... pero no puedo escribir más sobre ella; se me hace agua la boca.

La grata sorpresa me hizo hablar una vez más en voz alta y con la boca llena. "¡Pero, Dios mío, esto está delicioso!" ^{[ 7 ]}

Según los historiadores gastronómicos, el pastel podría tener su origen en Florence y Nina Ottolengui, los antiguos dueños del Lady Baltimore Tea Room de Charleston, quienes lo desarrollaron basándose en una versión del popular pastel Queen de finales del siglo XIX. Se dice que los Ottolengui horneaban y enviaban anualmente un pastel a Owen Wister como agradecimiento por haber hecho famosa su creación, y que solían enviar cientos de pasteles por todo el país en Navidad . ^{[ 3 ] [ 4 ]} Actualmente, el pastel lo elabora la pastelería Sugar Bakeshop de Charleston. ^{[ 8 ]}

Las primeras menciones registradas de un pastel con el nombre de "Lady Baltimore" comenzaron a aparecer en 1906, con varios artículos de periódicos que se referían a él como el pastel "famoso" u "original". ^{[ 2 ]}

Las primeras impresiones de la receta fueron copiadas en varios periódicos, incluidos el Daily Gazette and Bulletin de Harrisburg, Pensilvania , The Columbus Journal y The Washington Times , en 1906: ^{[ 2 ] [ 9 ]}

Batir las claras de seis huevos. Tomar una taza y media de azúcar granulada, una taza de leche, casi una taza de mantequilla, tres tazas de harina y dos cucharaditas de buen polvo para hornear. Tamizar la harina y el polvo para hornear juntos sobre los demás ingredientes, agregando los huevos al final. Hornear en dos moldes engrasados ​​durante quince o veinte minutos. Para el glaseado: Dos tazas de azúcar granulada y una taza y media de agua, hervir hasta que espese, unos cinco minutos suele ser suficiente. Batir las claras de dos huevos muy ligeramente, y verter el azúcar hirviendo lentamente, mezclando bien. Retirar suficiente para la parte superior y los lados del pastel, y mezclar con el resto para el relleno entre las dos capas, una taza de pasas finamente picadas y una taza de nueces picadas. Esto está delicioso cuando se hornea correctamente.

Las versiones modernas de la receta pueden requerir un merengue, un glaseado hervido o de siete minutos, y pueden incluir ron o licores en el relleno. El pastel en sí puede ser blanco o amarillo. También existe una versión conocida como el "pastel Lord Baltimore", hecha con las yemas de huevo sobrantes en lugar de las claras. ^{[ 10 ] [ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]}

• Lista de pasteles
• Pastel de Robert E. Lee