Lakerda

La lakerda ( en griego : λακέρδα) es un plato de bonito encurtido que se come como mezze en los Balcanes y Oriente Medio . ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}^{[ 3 ]} La lakerda hecha con bonito de un año de edad que migra a través del Bósforo es especialmente apreciada.

Nombre e historia

La palabra lakerda (λακέρδα) proviene del griego bizantino lakerta (λακέρτα) ' caballa ', que a su vez proviene del latín lacerta 'caballa' o ' jurel '. ^{[ 4 ]} La palabra turca lakerda , atestiguada antes de 1566, es un préstamo del griego. ^{[ 5 ]}

Historia

La lakerda es muy similar a un apreciado plato de la antigua Grecia , el tarikhos horaion, que significa "pescado salado maduro" o simplemente horaion . Otras preparaciones antiguas de bonito salado se llamaban omotarikhos y kybion . ^{[ 6 ]}

La lakerda también era un plato de la cocina bizantina , que se servía ampliamente en las tabernas . ^{[ 7 ]}

Preparación

Los filetes de bonito se deshuesan, se remojan en salmuera, se salan y se pesan durante aproximadamente una semana. ^{[ 8 ]} Luego están listos para comer, o se pueden conservar en aceite de oliva. A veces se utiliza caballa grande o atún pequeño en lugar de bonito.

Servicio

En Grecia , la lakerda se suele servir como mezze , con cebolla en rodajas. El jugo de limón y el aceite de oliva son acompañamientos comunes pero criticados. ^{[ 3 ]} En Turquía , se suele servir como mezze, con cebolla roja en rodajas, aceite de oliva y pimienta negra. Generalmente se acompaña con rakı .

Véase también

Notas

↑ Clifford A. Wright (2003). Pequeños platos del Mediterráneo: 500 fabulosas recetas de antipasti, tapas, entremeses, meze y más . Harvard Common Press. pp. 14–. ISBN 978-1-55832-227-1. Consultado el 7 de abril de 2013 .
↑ Donald Quataert (2000). Estudios sobre el consumo e historia del Imperio Otomano, 1550-1992: Una introducción . SUNY Press. págs. 173–. ISBN 978-1-4384-1662-5. Consultado el 7 de abril de 2013 .
1 2 Diane Kochilas, Los gloriosos platos de Grecia , 2001, ISBN 0-688-15457-3, pág. 209 ( fragmento )
^ Andriotis y otros, Λεξικό της κοινής νεοελληνικής
↑ "lakerda-Nişanyan Sözlük" . Nişanyan Sözlük (en turco) . Consultado el 21 de octubre de 2020 .
↑ Andrew Dalby , La comida en el mundo antiguo de la A a la Z , 2003, ISBN 0-415-23259-7, pág. 336 fragmento
↑ Doğan, Murat (2025). "Los efectos y contribuciones de la cocina bizantina a la cocina moderna de Estambul" . Discover Food . 5 (1). doi : 10.1007/s44187-025-00486-4 . ISSN 2731-4286 .
↑ Alan Davidson , Mariscos mediterráneos , Penguin, 1972. ISBN 0-14-046174-4pág. 123

[Wright2003-1] Clifford A. Wright (2003). Pequeños platos del Mediterráneo: 500 fabulosas recetas de antipasti, tapas, entremeses, meze y más . Harvard Common Press. pp. 14–. ISBN 978-1-55832-227-1. Consultado el 7 de abril de 2013 .

[Quataert2000-2] Donald Quataert (2000). Estudios sobre el consumo e historia del Imperio Otomano, 1550-1992: Una introducción . SUNY Press. págs. 173–. ISBN 978-1-4384-1662-5. Consultado el 7 de abril de 2013 .

[excerpt-3] 1 2 Diane Kochilas, Los gloriosos platos de Grecia , 2001, ISBN 0-688-15457-3, pág. 209 ( fragmento )

[4] Andriotis y otros, Λεξικό της κοινής νεοελληνικής

[5] "lakerda-Nişanyan Sözlük" . Nişanyan Sözlük (en turco) . Consultado el 21 de octubre de 2020 .

[6] Andrew Dalby , La comida en el mundo antiguo de la A a la Z , 2003, ISBN 0-415-23259-7, pág. 336 fragmento

[7] Doğan, Murat (2025). "Los efectos y contribuciones de la cocina bizantina a la cocina moderna de Estambul" . Discover Food . 5 (1). doi : 10.1007/s44187-025-00486-4 . ISSN 2731-4286 .

[8] Alan Davidson , Mariscos mediterráneos , Penguin, 1972. ISBN 0-14-046174-4pág. 123

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