pastel de lamprea

El pastel de lamprea es un plato de hojaldre hecho con lampreas marinas o lampreas de río europeas . Las lampreas eran un manjar para los ricos en la Inglaterra medieval y a menudo se ofrecían como obsequios a la realeza para ganarse su favor. Se convirtió en tradición que la ciudad de Gloucester obsequiara al monarca un pastel de lamprea cada Navidad. En 1200, la ciudad fue multada con 40 marcos ( equivalente a 47.000 libras esterlinas en 2025 ) por no proporcionar el pastel. La costumbre anual terminó en 1836, pero en 1893 se reanudó cuando el alcalde de Gloucester, John A. Matthews, quiso enviar un pastel a la reina Victoria durante su año del Jubileo. ^{[ 1 ]} El pastel era elaborado y enviado anualmente por John A. Fisher and Sons, Ltd., Tudor House, Gloucester, hasta que en 1917 el rey Jorge V solicitó que se suspendiera el obsequio hasta que terminara la Primera Guerra Mundial . ^{[ 2 ]} Nunca se reanudó. John A. Fisher murió a los 82 años en 1929. ^{[ 3 ]} Todavía se presenta un pastel de lamprea en ocasiones especiales como coronaciones y jubileos.

Las lampreas son peces parásitos carnívoros, alargados y sin mandíbulas , presentes tanto en agua salada como dulce. En Europa, la lamprea marina y la lamprea de río europea tienen una larga historia como alimento humano. Los romanos las consumían al menos desde el siglo I d. C. y se consideraban un alimento de alto estatus. En la Europa medieval, alcanzaron una popularidad particular como un pescado de sabor carnoso que se podía comer en días de ayuno . ^{[ 4 ] [ 5 ]} Este alimento se asoció con las Navidades medievales, ya que la Nochebuena, el último día de Adviento , era un día de ayuno. ^{[ 5 ]} Eran un alimento popular entre la realeza; Enrique I (r. 1100–1135) murió, según el cronista Enrique de Huntingdon , tras comer demasiadas ("un exceso de lampreas") durante una campaña en el norte de Francia. ^{[ 6 ] [ 7 ]}

El río Severn en Gloucester era una fuente clave de lampreas para la realeza inglesa, y los terratenientes solían regalar este pez a los miembros de la realeza como forma de ganarse su favor. ^{[ 8 ] [ 6 ]} El pez era un lujo caro; el conde de Chester le regaló al rey Juan (r. 1199–1216) una sola lamprea y recibió a cambio un caballo de caballería . ^{[ 8 ]} Juan recaudó fondos emitiendo licencias a dos chelines cada una para que los plebeyos pudieran comer lampreas. ^{[ 8 ]} La temporada alta de lampreas es en marzo, abril y mayo, por lo que escasean alrededor de Navidad. ^{[ 9 ]}

Hacia 1200 se había convertido en costumbre que la ciudad de Gloucester enviara al monarca inglés un pastel cada año, y el rey Juan multó a la ciudad con 40 marcos o 26 13s 4d ( equivalente a 47 000 £ en 2025 ) por no enviar un pastel en Navidad. ^{[ 6 ] [ 5 ]} Durante el reinado de Eduardo III (r. 1327–1377) el precio de las lampreas había disminuido un poco, pero seguía siendo lo suficientemente caro como para restringir su consumo a los ricos. Maurice de Berkeley, 4.º barón Berkeley (c. 1330–1368) envió a Eduardo las dos primeras lampreas del año a un costo de 6 7s 2d ( equivalente a 5700 £ en 2025 ). ^{[ 8 ]} La costumbre de que Gloucester enviara al monarca un pastel de lamprea, decorado con adornos dorados, en Navidad terminó en 1836 cuando se consideró demasiado caro. ^{[ 5 ] [ 8 ]}

El pastel de lamprea siguió siendo un manjar en Inglaterra hasta principios del siglo XIX; a veces se le llamaba pastel de políticos. ^{[ 5 ] [ 10 ]} Margaret Taylor, escribiendo en 1795, describió una receta de pastel de lamprea: "limpiar, lavar y sazonar con especias dulces; colocar en un ataúd con cidra y limón en rodajas; untar con mantequilla y cerrar el pastel". ^{[ 11 ]} Otras recetas requerían hornear las lampreas en almíbar en una masa de pastel alta, después de lo cual se abría la masa y se vertían vino y especias. Estos se colocaban con una cuchara sobre pan en un plato caliente, después de lo cual la lamprea se cortaba en rodajas finas y se colocaba encima. ^{[ 12 ]}

La prevalencia de lampreas en los ríos ingleses disminuyó en el siglo XIX, posiblemente como resultado del creciente número de presas instaladas. Se dice que la lamprea desapareció de los tramos superiores del Severn a mediados de siglo, con un declive adicional evidente a partir de 1865. ^{[ 13 ]} Actualmente, rara vez se pesca en el Severn o en el Canal de Bristol y es una especie protegida. ^{[ 13 ] [ 14 ]} Sobrevive una única pesquería de lamprea en Gran Bretaña, en el río Ouse en Yorkshire, donde se vende principalmente como cebo de pesca. ^{[ 6 ]} Las lampreas siguen siendo populares en Escandinavia, los Estados bálticos y la costa atlántica de Europa continental, donde se consumen como un manjar. ^{[ 6 ]}

Gloucester todavía ofrece un pastel de lamprea al monarca del Reino Unido en ocasiones especiales. ^{[ 6 ] [ 14 ] [ 15 ]} Se presentó un pastel de 20 libras (9,1 kg) en la coronación de Isabel II en 1953. Aunque las lampreas fueron suministradas por una empresa con sede en Gloucester, provenían de Grimsby . ^{[ 16 ]} También se presentó un pastel en el Jubileo de Plata en 1977. ^{[ 6 ]} Para el Jubileo de Diamante de 2012 , no se pudieron conseguir lampreas británicas, y se utilizaron lampreas de los Grandes Lagos en América del Norte. ^{[ 6 ]} Para la coronación de Carlos III y Camila en 2023, el pastel tradicional se hizo con cerdo y se decoró con dos lampreas de hojaldre debido a la disminución del número de lampreas reales en Gran Bretaña. ^{[ 17 ]} 

• pastel de anguila
• Lista de pasteles, tartas y flanes

• Hollister, C. Warren (2003). Frost, Amanda Clark (ed.). Enrique I. New Haven, EE. UU. y Londres, Reino Unido: Yale University Press. ISBN 978-0-300-09829-7.