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Lao khao

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Lao khao ( tailandés : เหล้าขาว , pronunciado [ lâw kʰǎːw ] ; iluminado. ' espíritu blanco ' [ a ] ) o oficialmente sura khao ( tailandés : สุราขาว , [ sùʔ.rāː kʰǎːw ] ) es un aguardiente tailandés .

Historia

La producción de estos licores en Tailandia está atestiguada desde hace mucho tiempo por fuentes extranjeras. Según la fuente china “ Yingya Shenglan ” (1405–1433), el Reino de Ayutthaya, llamado Xiānluó (暹羅) [ b ] por los chinos, tenía dos tipos de licores, ambos destilados. [ 1 ] : 107 El diplomático francés Simon de la Loubère , que visitó Siam durante el período medio de Ayutthaya, escribió sobre los licores siameses: [ 2 ]

Pero como en los países cálidos la continua disipación de los espíritus los lleva a desear lo que los incrementa, aprecian apasionadamente el aguardiente , y el más fuerte más que los demás. Los siameses lo elaboran con arroz y frecuentemente lo cuecen con cal. Con el arroz primero hacen cerveza, que no beben; sino que la transforman en aguardiente al que llaman laou , y en portugués arak , palabra árabe que significa propiamente sudor, y metafóricamente esencia, y por excelencia aguardiente. De la cerveza de arroz también hacen vinagre.

En 1790, durante el reinado del rey Rama I , se sabe que se estableció la destilería de licores Bangyikhan . En ese momento, los licores que se elaboraban en la destilería del gobierno se llamaban lao rong , [ 3 ] ( tailandés : เหล้าโรง ). [ 4 ] : ​​1270 y las destilerías privadas que existían en todas partes fueron declaradas ilegales. En 1834, fuentes inglesas mencionan que las exportaciones de Siam incluían licores blancos destilados de arroz glutinoso. [ 5 ] El nombre lao khao surgió cuando se elaboraron lao si ( tailandés : เหล้าสี , lit. ' licores de color ' ), incluido el Mekhong , después de la Segunda Guerra Mundial . [ 6 ]

La destilación de lao khao en Tailandia requiere licencia, según la Ley de Actividades Criminales, promulgada en la década de 1950. Esta normativa se aprobó tras una oleada de producción de lao khao de mala calidad, que provocó intoxicaciones por metanol . El metanol se producía como subproducto de la reacción de los licores con los alambiques de estaño y aluminio utilizados. Estos metales se sustituyeron por acero inoxidable cuando el gobierno se hizo cargo de todas las destilerías en 1960. Posteriormente, las destilerías volvieron al control civil, ya que el gobierno no podía gestionarlas todas. En 1984, solo quedaban doce destilerías. ThaiBev tomó el control de estas doce destilerías en 1985, estableciendo un monopolio. En 2003, Thaksin Shinawatra cumplió una promesa electoral hecha durante las elecciones generales tailandesas de 2001 de permitir la producción de licores con licencia, rompiendo así el monopolio. Sin embargo, obtener licencias es difícil. [ 7 ]

La mayor parte del lao khao moderno se destila a partir de melaza en lugar de arroz para reducir los costos de producción. [ 8 ]

Véase también

Notas

  1. ↑ No confundir con el término inglés white spirit .
  2. ↑ Xiānluó era el nombre chino de Ayutthaya, un reino creado por la fusión de Lavo y Sukhothai o Suphannabhumi.

Referencias

  1. ↑ Ying-yai Sheng-lan: Estudio general de las costas oceánicas (1433) . Hakluyt Society en la editorial universitaria. 1970. ISBN 0521010322.
  2. ↑ de La Loubère, Simon (1693). «CAP. IX. De los jardines de los siameses y, ocasionalmente, de sus licores» . Una nueva relación histórica del reino de Siam . Traducido por AP . Consultado el 13 de marzo de 2021 .
  3. ↑ Ministerio de Comercio y Comunicaciones (1926). "Industria arrocera de Siam" . Bangkok Times Press . Consultado el 24 de marzo de 2021 .
  4. ↑ Scott C. Martin, ed. (2014). La enciclopedia SAGE del alcohol: perspectivas sociales, culturales e históricas . SAGE Publications. ISBN 9781483374383.
  5. ↑ Leonowens, Anna Harriette (1873). "La institutriz inglesa en la corte siamesa : recuerdos de seis años en el Palacio Real de Bangkok, 1834-1914" . Boston : JR Osgood . Consultado el 21 de marzo de 2021 .  
  6. ↑ Capítulo 4 วัฒนธรรมการบริโภคเหล้าขาวข องคนไทยภายใต้แนวคิดชาตินิยม [ La cultura de consumo del pueblo tailandés bajo el concepto de nacionalismo ] (PDF) (en tailandés) , consultado el 25 de marzo de 2021
  7. ↑ "El brillo del aguardiente: la historia del lao khao de Tailandia" . Chiang Mai Citylife . Consultado el 1 de junio de 2021 .
  8. ↑ Charán Chettanachi. "การหมักเหล้าขาวญี่ปุ่นโดยใช้ข้าวดิบ" (PDF) (en tailandés). Archivado desde el original (PDF) el 9 de julio de 2021 . Consultado el 13 de marzo de 2021 .
  • Thai Beverage Plc
  • Asociación Tailandesa de Empresas de Bebidas Alcohólicas
  • El estudio de las propiedades físicas y químicas de las bebidas espirituosas destiladas tailandesas.
  • 'เหล้าขาวไทย' ดีกรีไกลระดับโลก กับ Moon Seeker Archivado el 8 de diciembre de 2021 en Wayback Machine ( Español: 'Vino blanco tailandés', título de clase mundial con Moon Seeker )
  • Compañía tailandesa de bebidas
  • แจกสูตรคอกเทลอโยธยาที่คุ ณพี่หมื่นสายเมาชอบไปดริงค ( Español: Regala recetas de cócteles Ayothaya que le gusta tomar a Khun Pee Muen Sai Drunk )